Київський торт у моїй родині найулюбленіший. Цей повітряний, хрусткий, ніжний тортик нікого не залишить байдужим. Спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування Київського торта потрібно:
Для пісочного тесту:
яєчні жовтки - 3 шт.;
цукор - 180 г;
вершкове масло або маргарин - 180 г;
горілка або ром - 1 ст. л. (я додала апельсинову горілку);
розпушувач - 1 пачка;
борошно - 550 г;
сметана - 1-2 ст. л.
Для безе:
яєчні білки - 8 шт.;
цукор - 400 г;
арахіс - 250-300 г.
Для крему:
молоко - 900 мл;
яєчні жовтки - 5 шт.;
цукор - 1 ч. л.;
борошно - 6 ст. л.;
крохмаль - 2 ст. л.;
білий шоколад - 100 г (я використовувала молочний шоколад) (за бажанням);
цукрова пудри - 200-250 г (або за смаком);
ванільний цукор - 1 пачка;
вершкове масло кімнатної температури - 300-400 г;
ром - 1 ст. л. (за бажанням);
чорний шоколад для прикрашання торта.
Набір продуктів розрахований на прямокутну форму розміром 22-25 см х 30 см.
Процес приготування
Приготування безе:
Яєчні білки поміщаємо в миску міксера і збиваємо, поступово збільшуючи швидкість. Коли білки будуть добре збиті, поступово починаємо додавати цукор. Щоразу всипавши цукор, на максимальній швидкості збиваємо білки протягом 1 хвилини або поки цукор не розчиниться. Вся процедура піднесення займає приблизно 10-12 хвилин. Білки, збиті до стану жорстких піків (отримана маса не стікає з міксера вниз), дуже акуратно перемішуємо з порубаним арахісом (кількість арахісу, яка додається в безі, визначайте за своїм смаком). На противагу, застелений папером для випічки, викладаємо ложкою маленькі безішки і відправляємо на 1,5-2 години в духовку, розігріту до 80-100 градусів. Якщо безе добре пропечене, воно легко відокремлюється від паперу.
Приготування пісочних коржів:
Коржі краще робити прямокутної форми, щоб вони були тонкими. Холодне вершкове масло перетираємо з просіяним борошном і розпушувачем.
Яєчні жовтки розтираємо з горілкою та цукром.
Отриману яєчно-цукрову масу з'єднуємо з маслом, перетертим з борошном, додаємо сметану і замішуємо тісто.
Тісто має вийти м'яким, еластичним, легко розкочуватися. Якщо тісто вийшло дуже тугим, можна додати трохи сметани.
Ділимо тісто на 2 частини.
На столі, злегка присипаному борошном, розкочуємо кожну частину тесту в пласт. Намотавши пласт на скалку, переносимо його на противагу, застелений папером для випічки. Розтягуємо тісто руками, рівномірно розподіляючи його. Випікаємо кожен корж протягом 7-10 хвилин до золотистого кольору в духовці, розігрітій до 200 градусів.
Випечені коржі виходять досить крихкими, тому акуратно перекладаємо їх на піднос. Щоб вони були рівнішими (поки вони теплі), їх можна підрівняти ножем.
Поки остигають коржі, можна приготувати заварний крем, що являє собою суміш заварного ванільного крему і вершкового масла. Ставимо на вогонь 600 мл молока і даємо закипіти.
Яєчні жовтки збиваємо з ложечкою цукру, додаємо крохмаль, борошно, 300 мл молока, перемішуємо. Отриману суміш виливаємо в кипляче молоко.
Безперервно перешкоджаючи, на маленькому вогні, доводимо крем до кипіння і варимо приблизно 1-2 хвилини. Готовність крему визначаємо за щільністю і кольором. Готовий крем з консистенції повинен нагадувати однорідне пюре і за кольором бути більш прозорим.
Приготований крем знімаємо з вогню, додаємо білий шоколад (можна і не додавати) і збиваємо вінчиком до однорідної маси. Остужаємо при кімнатній температурі, безперервно перешкоджаючи.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо з ванільним цукром, цукровою пудрою і ромом у пишну масу. Крем, що охолонув до кімнатної температури, збиваємо міксером на середній швидкості, додаємо масляну суміш і збиваємо на середній швидкості до пишної маси (приблизно 1-3 хвилини). Приготований крем повинен вийти щільним (не рідким), досить повітряним.
Збирання торта:
Пісочний корж змащуємо приготованим кремом посипаємо рубаним арахісом, викладаємо безе, змащуємо кремом, посипаємо горішками, викладаємо безе, змащуємо кремом, посипаємо горіхами, викладаємо пісочний корж, змащуємо кремом верх і бока торта.
Прикрасити Київський торт можна за своїм смаком, наприклад, безе, мигдальною стружкою, крихтою з пісочних коржів, розтопленим шоколадом і поставити в холодильник.
Я ще з шоколаду робила фігурки для прикраси (не дуже вийшли, наступного разу буду досвідченішим))). Намалювала на пергаменті малюнки.
Розтопила шоколад і перелила його в щільний пакет.
Відрізавши куточок пакета, обвела шоколадом контури малюнків.
Лист з малюнками потрібно поставити в холодильник до застивання шоколаду, потім дуже швидко зняти фігурки з паперу і відразу встановити на торт, тому що шоколад тане в руках дуже швидко. Знову поставити Київський торт у холодильник.
Цей торт можна приготувати не за один вечір, а за кілька днів. За два-три дні до подачі приготувати безе і зберігати його в закритому поліетиленовому пакеті, щоб не потрапляло повітря. Наступного дня спекти пісочні коржі. На третій день зварити крем і зібрати торт.
Перед подачею на стіл я дістаю Київський торт з холодильника, нарізаю на порційні шматки, даю постояти хвилин 30 при кімнатній температурі (від тепла торт стає більш ніжним і надзвичайно смачним).
Приємного апетиту!