Кіш - відкритий пиріг, його рецепт відноситься до французької кухні. Начинки можуть бути різними, незмінною залишається тільки заливка з жирних вершків (або сметани) і збитих яєць з сиром. Сьогодні будемо готувати кіш з шинкою і грибами. У цьому пирозі розсипчасте і хрустке пісочне тісто дуже вдало поєднується з насиченою начинкою і ніжною сметанно-сирною заливкою. Кіш з шинкою і грибами можна подавати як в теплом, так і в холодному вигляді. На мій смак, його краще їсти теплим.
Інгредієнти
Для приготування кіша з шинкою і грибами знадобиться:
Для тесту:
200-250 г борошна;
1 ч. л. розпушувача;
150 г вершкового масла;
1 яйце;
1 ст. л. крижаної води;
щепітка солі;
рослинне (або вершкове) масло для змащування форми для випічки.
Для начинки:
150 г шинки;
200 г шампіньйонів;
1-2 помідори;
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
олія для оскарження грибів.
Для заливки:
200 мл сметани жирністю 20%;
3 яйця;
100 г твердого сиру.
Процес приготування
Муку, розпушувач, сіль і холодну олію розтерти в крихту.
Додати 1 яйце і замісити тісто. Якщо тісто буде кришитися, додати крижану воду.
Тісто для пирога має вийти м'яким і еластичним. Загорнути тісто в поліетиленовий пакет (або плівку) і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Форму для випічки змастити маслом. Рівномірно розподілити тісто за формою і наколоти його виделкою.
Форму з тестом поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.
Поки основа для кіша в духовці, займемося начинкою. Шампіньйони нарізати досить тонко, викласти на сковороду, розігріту з невеликою кількістю олії, і обсмажити на середньому вогні, не забуваючи час від часу перешкоджати гриби, протягом хвилин 6-7, потім прибрати з вогню і трохи остудити.
Нарізати шинку соломкою.
Змішати шинку і обсмажені гриби.
Форму з тістом вийняти з духовки, трохи остудити, розкласти начинку з грибів і шинки. Помідори очистити від шкірки, нарізати ломтиками і викласти поверх начинки. Приготувати заливку. Для цього яйця збити вінчиком (або виделкою) до однорідності, додати до смаку сіль і чорний мелений перець, змішати зі сметаною до однорідної маси. Вилити заливку, рівномірно розподіляючи її, поверх тіста з начинкою, посипати зверху натертим сиром, поставити кіш в духовку і випікати 20-25 хвилин при температурі 180 градусів.
Апетитний, дуже смачний, ситний кіш з шинкою і грибами готовий.
Дати йому трохи охолонути і подати до столу теплим або повністю охолоненим.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!