Рецепт цього чудового хліба я побачила в одній з кулінарних передач, готувала цей хліб жінка 80-ти років, випікала вона його в печі.
Інгредієнти
Для приготування книша - булки з салом буде потрібно:
на 1 стародавній козацький хліб
1,2 кг борошна (приблизно);
10 г сухих дріжджів;
100 мл теплої води;
750 мл сироватки;
1 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі;
1 ст. л. рослинної олії.
Для змазки хліба:
яйце;
1 ст. л. рослинної олії;
Починка:
подчеревок (для шкварок).
Процес приготування
Дріжджі з цукром розчинити в теплій воді, залишити на 20 хвилин, опара повинна підійти вдвічі. Тим часом просіяти борошно, нагріти сироватку.
У велику миску влити сироватку, сіль, що підійшли дріжджі, поступово додавати борошно, замісити м'яке тісто. Залишити в теплому місці на 1 годину, тісто має підійти в 2 рази.
Підкреслювань нарізати кубиками і обсмажити, окремо злити смалець.
Дно високої форми застелити пергаментом і змастити маслом.
Коли тісто підійшло, розділити його приблизно на 8 рівних частин і 1 одну частину побільше.
Ту частину, яка побільше, розкатати для форми внахлест, залишивши посередині невеликий горбик (це потрібно для того, щоб «» Книш «» був високим).
Викласти у форму перший корж, змастити смальцем, посолити, викласти трохи шкварок.
Потім розкатати ще один корж, змастити смальцем, викласти шкварки. Так виконати з усіма частинами тесту і з усіма шкварками.
Кожен наступний корж повинен бути менше діаметром, ніж попередній, солити потрібно через 2-3 коржі.
Потім акуратно збираємо тісто нашого першого коржу гармошкою навколо хліба. Змішати яйце, масло і змастити хліб.
Випікаємо книш у духовці при температурі 180 градусів протягом 60 хвилин.