Хочу поділитися простим рецептом приготування домашніх консервів з карасів у духовці. Таку страву можна готувати як зі свіжої риби, так і замороженої. М'ясо карася дуже смачне, злегка солодкувате, але містить в собі дуже багато дрібних кісток. Завдяки тривалому томленню в духовці дрібні кісточки стають м'якими, великі розм'якшуються лише злегка. Риба просочується ароматною томатною підливою і стає дивовижно смачною. Готовій страві бажано дати трохи настоятися, а потім подавати з гарніром до столу. Для тривалого зберігання такі консерви з карасів можна закочувати в банки або заморожувати в контейнерах.
Інгредієнти
Для приготування консервів з карасів у духовці буде потрібно:
карасі - 1,5 кг;
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
лимон - 3 колечка;
борошно для панування;
олія для смаження.
Для томатного соусу:
морква - 3 шт.;
ріпчаста цибуля - 2-3 шт.;
томатний сік - 1 літр;
томатна паста - 2 ст. л.;
цукор - 3 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
оцет 9% - 3 ст. л.;
чорний мелений перець - 0,5 ч. л.;
рослинна олія - 100 мл.
Процес приготування
Карасею очистіть від луски і нутрощів.
Відріжте у кожної риби голову і хвіст, видаліть плавники - вони нам не знадобляться для приготування домашніх консервів (з голів карасів можна зварити рибний бульйон для першої страви). Наріжте рибу на невеликі шматочки (шириною по 1,5-2 см кожен).
Шматочки риби гарненько промийте, видаляючи чорну плівку всередині. Дайте стікти воді, потім додайте до смаку сіль і чорний мелений перець, кілька кілечок лимона. Перемішайте, намагаючись витискати сік з лимона. Залиште карасею маринуватися на 10-15 хвилин.
Цибулю і моркву очистіть. Ріпчасту цибулю наріжте на невеликі шматочки, моркву натріть на терці.
Цибулю з морквою викладіть на сковороду з рослинним маслом і обсмажте, час від часу завадячи, до золотистого кольору.
Додайте до обсмажених овочів томатний сік і томатну пасту, цукор, сіль, оцет, чорний мелений перець і олію, доведіть соус до кипіння, і проваріть 2-3 хвилини з моменту закипання на невеликому вогні. При бажанні, щоб приготований томатний соус став однорідним, можна збити його зануреним блендером (я не стала збивати його блендером).
Шматочки карасів обваляйте в пшеничному борошні з усіх боків.
Обжаріть рибу на олії на середньому вогні до золотистого кольору з двох боків.
У каченятку (або будь-який товстостінний посуд для запікання, наприклад, чавунок) викладайте післяйно обсмажені шматочки карасів і томатний соус, верхній шар повинен бути з соусу. Накрийте каченя кришкою і поставте в заздалегідь розігріту духовку.
Готуйте консерви 4-5 годин при температурі 150 градусів. Час від часу перевіряйте страву, можливо, знадобиться додати трохи води. Готовим домашнім консервам з карасів дайте настоятися протягом декількох годин (я прибираю їх після остигання в холодильник).
Консерви з карасів виходять дуже смачними, соковитими. Дрібні кісточки стають м'якими і не заважають насолоджуватися чудовою стравою. До такої рибки відмінно підійдуть картопляне пюре, каші, свіжі овочі та зелень. Я такі консерви впрок не заготовляю, так як і риба, і овочі є цілий рік. Якщо ви захочете зберігати тривалий час, можете закатати приготовлену рибку в банки або заморозити в харчових контейнерах і зберігати в морозилці. Для того щоб закатати консерви з карасів в банках, необхідно томити рибку в духовці не менше 5-6 годин, слідкуючи щоб рідина повністю не випарувалася і риба не пригоріла. Потім гарячі консерви з карасів розкладіть по простерилізованим банкам, відразу закатайте прокип'яченими кришками, переверніть, укутайте на пару діб, а потім приберіть на зберігання в холодильник.
Смачних і приємних моментів!