Гриби цінуються за прекрасний смак і аромат. Дієтологи жартома називають гриби «лісовим м'ясом», акцентуючи увагу на здатності цього продукту швидко втамовувати почуття голоду. Народна медицина цінує ряд грибів як ліки, а вмілі шеф-кухарі створюють з грибів диво на тарілці. Але всі ми знаємо, що з грибами жарти погані, - адже це саме той випадок, коли всього має бути в міру, а ваше вміння розуміти, що таке добре і що таке погано допоможе уникнути проблем.
Користь грибів
Переоцінити корисні властивості грибів дуже складно. Перша їх гідність - це найпотужніший запас білка (особливо в сухих грибах), якого в цьому продукті в 2 рази більше, ніж у яйцях, і в 3 рази більше, ніж у м'ясі. Фосфору і кальцію в них майже стільки ж, скільки в рибі. При цьому гриби - низькокалорійний продукт, але з'їдені навіть у невеликій кількості, вони дуже швидко викликають відчуття ситості. Цією диво-властивістю користуються дієтологи, включаючи гриби в меню при розвантажувальних дієтах. Важливо! Гриби при цьому «не обкрадають» організм, оскільки разом з грибними стравами ми отримуємо величезну кількість вітамінів, амінокислот, мікроелементів.
Основні корисні речовини, що входять до складу грибів
- 18 амінокислот: благотворно впливають на розумову активність, пам'ять, перешкоджають розвитку атеросклерозу.
- Вітаміни групи В (В1, В2, В6): сприяють нормальному функціонуванню нервової системи, необхідні для підтримки хорошого стану волосся, нігтів, шкіри. За кількістю вітамінів групи В у своєму складі гриби перевершують овочі та злаки.
- Велика кількість мікроелементів (мідь, йод, марганець, цинк, фосфор, калій): необхідні для підтримки нормального обміну речовин в організмі, зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, перешкоджають вірусним інфекціям.
- Лід-глюкани: благотворно впливають на імунну систему, також ці речовини відомі своєю протипухлинною активністю. Однак, щоб позитивно вплинули на наше здоров'я, необхідно з'їсти кілька сот кілограм грибів за досить нетривалий період часу.
- Грибний хітин: добре вбирає шлаки і важкі метали, виводячи їх з організму в процесі травлення.
- Меланін: найсильніший природний антиоксидант.
- Вітамін РР (нікотинова кислота, ніацин): відіграє важливу роль у процесі кроветворення, зміцнює стінки судин. Цього вітаміну в грибах стільки ж, скільки в яловичій печінці.
Шкода грибів
Справедливості заради варто розповісти і про шкоду грибів. Хітін, що міститься в грибах у великій кількості, практично не засвоюється організмом людини. Саме тому нам важко перетравлювати гриби, особливо у великих кількостях. Надмірне захоплення грибами може призвести до розвитку гострого хронічного панкреатиту, запалення підшлункової залози або інших ускладнень у роботі шлунково-кишкового тракту.
Завдяки хітину великий відсоток поживних речовин, що містяться в грибах, виявляється недоступним для людини.
До 12-14 років діти не в змозі перетравити хітин, тому щоб уникнути збою в роботі дитячого організму, не варто додавати їм в їжу гриби.
Гриби мають здатність вловлювати з ґрунту, повітря, води і накопичувати в собі різні токсини і радіоактивні сполуки. Оскільки екологічна обстановка в ряді регіонів залишає бажати кращого, навіть їстівними грибами можна заподіяти шкоду своєму організму.
Збираючи в лісі гриби, кладіть в кошик тільки ті, в яких на 100% впевнені. Не піддайте небезпеці своє здоров'я і здоров'я своїх близьких. У нас росте шість видів грибів, у яких отруйність зберігається і після відварювання. Це мєзор смердючий, бліда поганка, мєзор пантерний, мєзор червоний, розовопластінник, волокінниця. Ці гриби ні в якому разі не можна вживати в їжу.
Та й взагалі, щоб підстрахуватися, будь-який гриб не варто вживати без обробки. Навіть благородні білі гриби рекомендується хоча б 10-15 хвилин проварити. Однак, при температурі 100 градусів знищуються багато корисних речовин, що містяться в грибах.
Якщо гриби зібрані за правилами, а головне - вміло приготовані, вони доставлять задоволення від смачної трапези. Багато залежить від знань господині. Наприклад, чим мельче нарізані гриби, тим швидше вони засвоюються організмом, причому особливу увагу потрібно приділити ніжкам - в них хітина найбільше, відповідно, вони повинні бути мельче порізані, ніж шапочки.
Приготовані в будь-якому вигляді гриби - їжа важка, винятком можуть бути лише грибні бульйони або страви з грибним порошком. І ще. Хоч багато грибів містять повний набір поживних речовин, скласти з них повноцінний раціон неможливо. Зате, заповнюючи об'єм шлунка і кишечника, вони створюють ілюзію ситості і перешкоджають переїданню, що часто використовується в програмах зниження ваги.