Козяче м'ясо вважається дуже цінним, корисним, дієтичним і делікатесним продуктом. Це м'ясо багате на амінокислоти, мінерали, його можна вживати в будь-якому віці. Козлятина не користується особливою популярністю через специфічний запах, який, до речі, практично відсутній у м'ясі молодих кіз. Навіть якщо запах і існує, від нього дуже легко можна позбутися. Також, вважається, що козлятина дуже жорстка, це також можна виправити. М'ясо обов'язково потрібно правильно обробити і замочити в сухому вині. Якщо вам пощастить придбати м'ясо кози, пропоную приготувати чудові, соковиті, дуже ніжні і смачні котлети з козлятини. Повірте, якщо ви підете всім рекомендаціям з приготування, ви будете здивовані тому, як же це ароматно і смачно!
Інгредієнти
Для приготування котлет з козлятини знадобиться:
козлятина молода (у мене м'ясо, обрізане з ноги) - 500 г;
сало свиняче - 200 г;
цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.;
часник - 2 зубчики;
хліб сірий або білий - 4-5 ломтиків;
вода або молоко для замочування хліба;
сіль, перець чорний свіжомолотий - за смаком;
сметана - 1-2 ст. л.;
сухарі панувальні - для панування;
вино сухе біле - 200-300 мл (для вимочування м'яса);
олія рослинна для смаження котлет.
Процес приготування
У мене була ось така козяча нога, ще не оброблена.
М'ясо потрібно зрізати з кістки, потім гострим ножем ретельно зачистити від плівок і жиру. Нарізати м'ясо шматками, помістити в каструлю, залити білим сухим вином. Залишити м'ясо на 1,5 години.
Далі козяче м'ясо потрібно віджати, промити проточною водою і обсушити. Після вимочування у вині козяче м'ясо позбавляється від будь-якого запаху і після приготування не буде жорстким. Можна тепер м'ясо гасити, запікати або, як в даному випадку, приготувати котлети. Для цього козяче м'ясо перекрутити на м'ясорубці разом з ріпчастою цибулею і салом.
Додати у фарш пропущений через прес часник, посолити і гарненько поперчити.
Сюди ж додати сметану і замочений у молоці або воді і віджатий хліб.
Ретельно фарш вимішати і відбити.
Мокрими руками сформувати котлети з козлятини, обваляти їх у панувальних сухарях. Сковороду розігріти з рослинним маслом, викласти котлети.
Смажити котлети на середньому вогні до рум'яності з двох сторін (по 2-3 хвилини).
Далі котлети скласти в каструльку і довести до готовності в мікрохвильовці (3-4 хвилини при потужності 750 Ватт) або ж у духовці, додавши трохи води, протягом 10-15 хвилин. Смачні, ніжні, соковиті котлети з козлятини подати в гарячому вигляді з будь-яким гарніром.
Приємного Вам апетиту!