Хочу запропонувати вам рецепт «» Краківської «» ковбаси, приготовленої в домашніх умовах. Ковбаска виходить надзвичайно смачною. Це не ГОСТівський рецепт, ковбаса готується без копчення, але її смак просто шикарний! Рекомендую вам її спробувати, тим більше, що робиться все абсолютно нескладно. Одна умова для отримання ковбасного смаку - обов'язкове застосування нітритної солі, яку можна придбати в інтернет-магазинах.
Інгредієнти
Для приготування «» Краківської «» ковбаси в домашніх умовах знадобиться:
м'якоть яловичини - 200 г;
м'якоть свинини без жиру - 300 г;
свиняча грудинка (або сало) - 200 г;
сіль нітритна - 12 г;
часник - 3 зубчики;
цукор - 0,5 год.;
перець чорний мелений - 1/3 ч. л.;
перець запашний мелений - 1/3 ч. л.;
вода крижана - 50 мл;
свинячі кишки - близько 1 метра.
Процес приготування
Підготувати м'ясо і сало - все має бути добре охолодженим. М'якоть яловичини і свинини нарізати середніми шматочками.
Перекрутити м'ясо на м'ясорубці з великою решіткою, всипати нітритну сіль, цукор, чорний і запашний перці, пропущений через прес часник.
Ретельно перемішати м'ясо і пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою. Сало з прорізами м'яса (або свинячу грудинку) нарізати кубиками розміром близько 5-6 мм, додати в приготований фарш.
Влити крижану воду і ретельно фарш вимішати. Вимішувати потрібно хвилин 5. Помістити його в холодильник на 2 години.
Кишки промити під проточною водою, надівши один кінець на гусак крана, набити їх фаршем не дуже щільно. Кінці наповнених кишок міцно перев'язати і з'єднати, щоб ковбаса вийшла кільцями.
Помістити ковбасу в холодильник на 5-6 годин, бажано на ніч. Далі ковбасу залишити при кімнатній температурі на 1-2 години, а потім розмістити її у формі, застеленій пергаментом.
Духовку включити на 150-160 градусів і відразу ж відправити в духовку ковбасу. Час приготування становить близько 1,5 годин. Домашня "Краківська" "ковбаса придбає красивий червонуватий ковбасний колір і шалений аромат.
Дати смачній «» Краківській «» ковбасі, приготованій в домашніх умовах, охолонути, загорнути її в пергамент і помістити в холодильник на кілька годин. Тепер ковбаску можна нарізати і насолодитися її чудовим смаком.
Приємного апетиту!