Пропоную вам приготувати чудовий крем «» Пломбір «» для тортів в домашніх умовах. Цей крем виходить дуже ніжним, повітряним і легким. Підійде він більше для тортів типу «» Наполеон «» або тортів з медовими коржами. Цим кремом можна наповнювати трубочки, пісочні кошики і так далі. Крем «» Пломбір «» можна використовувати і для бісквітних тортів, додавши до нього желатин, у вас вийде прошарок крему-мусу. Спробуйте, крем шикарний - легкий, повітряний і не жирний!
Інгредієнти
Для приготування крему «» Пломбір «» для тортів у домашніх умовах знадобиться:
молоко - 200 мл;
жовтки яєчні сирі - 3 шт.;
цукор - 1,5 ст. л.;
борошно - 1 ст. л.;
крохмаль картопляний або кукурудзяний - 1 ст. л.;
ванільний цукор - 0,5 пакетика;
крем «» Мокре безе «».
Для мокрого безе:
білки яєчні сирі охолоджені - 3 шт.;
цукор - 150 г;
лимонна кислота - тріска;
ванілін - 1/4 ч.
Процес приготування
150 мл молока влити в каструлю, додати цукор, ванільний цукор, перемішати.
Жовтки збити вінчиком з рештою 50 мл молока, додати крохмаль і борошно, ще раз ретельно перемішати вінчиком, щоб не було грудочок.
З'єднати яєчну суміш з молоком в каструлі.
Каструлю помістити на середній вогонь, додати ванільний цукор і, при постійному завадженні вінчиком, довести суміш до кипіння. Вийде густа заварна маса.
Накрити заварну масу харчовою плівкою і остудити.
Для приготування «» мокрого безе «» до охолоджених білків додати цукор, лимонну кислоту і ванілін, збити до однорідності міксером. Далі помістити суміш на водяну лазню і збивати міксером спочатку на середній, а потім на високій швидкості близько 10 хвилин (до густих, дуже стійких піків). Зняти крем з водяної лазні і продовжувати збивати ще 2-3 хвилини, потім охолодити.
Далі до заварної суміші додати половину «» мокрого безе «», тільки додавати його частинами, щоразу добре змішуючи ложкою. Другу частину «мокрого безе» можна використовувати для вирівнювання або прикраси торта. Вийде дуже ніжний, повітряний і смачний крем «» Пломбір «», який можна вже використовувати в тортах. Для бісквітних тортів, на етапі змішування додати в крем желатин, попередньо набухлий, нагрітий і потім трохи охолонений, перемішати. Для цієї кількості крему потрібно 2 столові ложки желатину залити 3-4 столовими ложками холодної води, дати набухнути, потім нагріти до розплавлення. При застиганні у вас вийде відмінний крем-мусс.
Крем «» Пломбір «», приготований в домашніх умовах, виходить ніжним, легким і дуже смачним.
Приємного Вам апетиту!