Хто хоча б раз у житті пробував кримські чебуреки, їх смак не забуде ніколи. Пропоную вам рецепт чебуреків, яким зі мною поділилася дівчинка, що працює в Криму, якраз на їх приготуванні. На 100% ідентичність я не претендую, але дуже раджу спробувати! Смак, корочка, слоїстість і соковитість начинки - точно кримських чебуреків! Час на приготування витратити доведеться, але результат того вартий!
Інгредієнти
Для приготування кримських чебуреків знадобиться:
Для тесту:
борошно - 500 г;
вода - 200-250 мл;
олія рослинна рафінована - 5-6 крапель;
сіль - 1 ч. л.
Для начинки:
фарш м'ясний - 300-350 г;
цибуля ріпчаста (середня) - 3 шт.;
вода крижана - 5-6 ст. л.;
петрушка (зелень) - 0,5 пучка;
сіль, свіжомолотий перець - за смаком;
олія рослинна рафінована для смаження.
Процес приготування
Муку просіяти у велику миску. Додати сіль, перемішати. Додати рослинну олію.
Рукою добре перетерти краплі масла з борошном, розминаючи шматочки з маслом. Поступово влити воду кімнатної температури (борошно різне - вливати скільки візьме тісто), також рукою замішуючи тісто. Тісто вийде комкуватим і крутим. Місити не потрібно.
Зібрати тісто в кому і загорнути його в харчову плівку. Залишити за кімнатної температури на 1 годину. Через цей час тісто стане зовсім іншим - ніжним, м'яким, еластичним і абсолютно не липнучим ні до рук, ні до поверхні.
Поки тісто «» відпочиває «» приготувати начинку. М'ясний фарш (будь-який - на ваш розсуд) помістити в глибокий посуд. Додати перекручену на м'ясорубці ріпчасту цибулю.
Посолити і щедро поперчити.
Влити крижану воду, добре перемішати. Фарш за консистенцією повинен нагадувати густу сметану.
Сюди ж додати подрібнену петрушку, ще раз перемішати. Помістити фарш у холодильник на 30 хвилин, накривши харчовою плівкою.
«» Відпочиле «» тісто розділити на 2 частини. З кожної - скатати "ковбаску" ".
Порізати шматочками (приблизно по 40 грамів). Кожен шматочок скатати в довгий джгут (близько 25 см).
Далі, кожен джгутик згорнути «» равликом «» (такий спосіб розстійки тесту дає при смаженні приголомшливий результат - чебуреки вийдуть дуже слоїстими). Накрити заготовки тесту харчовою плівкою і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Тепер, кожен «» равлик «» тонко розкатати (борошно для розкатки, в принципі, не потрібне, але якщо тісто у вас буде трохи липнути до поверхні, припиліть її борошном, але зовсім трохи). Ближче до одного краю пелюшки помістити по 1-2 столовій ложці фаршу.
Накрити другою половиною тесту і добре захистити край (краще використовувати спеціальне пристосування - тесторізку).
Масло розігріти в сковороді (краще у фритюрниці, оскільки масла має бути достатньо, чебуреки смажаться у великій кількості). Якщо немає фритюрниці, на сковороді смажити кримські чебуреки по 2-3 хвилини з кожного боку, до рум'яності, на середньому вогні.
Готові чебуреки викласти на паперові рушники для видалення зайвого жиру. У середині чебурека утворюється порожнина і коли ви розкушуєте чебурек, всередині багато м'ясного соку. Саме тісто виходить хрустким, бульбашковим і дуже слоїстим.
Подавати кримські чебуреки відразу ж, у гарячому вигляді! Нереально смачно! Раджу наполегливо спробувати!
Приємного Вам апетиту!