Кров'яна ковбаса - це досить популярна страва, яку легко приготувати в домашніх умовах. Кров можна придбати на ринку у людей, які продають м'ясо. Я пропоную приготувати кров'яну ковбасу з гречкою. Ковбаска виходить і ситною, і дуже смачною. Для того щоб вона була щільною, ніжною і не сухою, необхідно в кров'яний фарш додавати інші інгредієнти, а які саме я зараз детально опишу.
Інгредієнти
Для приготування кров'яної ковбаси з гречкою в домашніх умовах знадобиться:
кров свиняча - 1 літр;
сало зі шкурою - 300 г;
гречка - 70 г;
цибуля - 3-5 шт.;
вершкове (або рослинне) масло - 10 г;
часник - 3-4 зубчики;
сіль - за смаком;
кишки - 2-3 метри.
Процес приготування
Підготувати необхідні інгредієнти.
Шкуру сала дуже ретельно очистити, для цього шкурку потрібно змочити теплою водою і поскребти ножем, потім змити і знову поскребти. Повторити цю процедуру 5-7 разів. Шкура на салі повинна бути ідеально чистою. Потім залити сало зі шкуркою водою і поставити на вогонь. Після закипання знизити вогонь до мінімуму і продовжити варити 1 годину.
Коли сало звариться і охолоне, перемолоти його м'ясорубкою, використовуючи решітку м'ясорубкими з дрібними отворами.
Потім пропустити через м'ясорубку очищені цибулю з часником і додати до сала.
Отриману масу перемішати.
До готовності відварити гречану крупу. Потрібно стежити, щоб гречка не розварилася, а залишилася розсипчастою.
З'єднати решту гречаної крупи з салом.
У глибоку миску влити кров. За допомогою ситечка зібрати кров'яні і жирові згустки. Всипати в кров гречку з салом, до смаку додати сіль. Потрібно пам'ятати, що кров солонувата! Перемішати всю масу - начинка для ковбаси готова.
Кишки перед використанням необхідно ретельно вимити і, при необхідності, поскрести ножем. Один кінець кишки зав'язати тонкою ниткою. На насадку для виготовлення ковбасок (входить в комплект до м'ясорубки або можна придбати окремо) натягнути другий (не зав'язаний) кінець кишки.
Можна одягнути насадку на м'ясорубку і наповнювати кишки фаршем за допомогою м'ясорубки. Можна наповнити кишку фаршем і без використання м'ясорубки, для цього необхідно однією рукою тримати насадку з надітою на ній кишкою, трохи піднявши її над столом, а іншою рукою наповнювати оболонку фаршем. Оскільки фарш не такий щільний, як м'ясний, він легко проходить. Коли вся оболонка наповниться, зав'язати другий кінець кишки ниткою.
По всій поверхні ковбаси зробити 7-10 проколів голкою (щоб повітря виходило), опустити її в киплячу воду і варити 15 хвилин (з моменту закипання) на невеликому вогні.
Цього часу буде достатньо, щоб кров зварилася.
Потім викласти кров'яну ковбасу на противінь (його, при бажанні, можна змастити маслом), змастити ковбаску рослинним або вершковим маслом і запікати в розігрітій духовці 15 хвилин при температурі 170 градусів.
Неймовірно смачна, соковита і ніжна кров'яна ковбаса з гречкою виходить в домашніх умовах.
Приємного апетиту! Готуйте з любов'ю!