Круассан дуже популярний не тільки у Франції, де подається на сніданок до кави, але і в більшості інших країн. Ця булочка у формі півмісяця з шару дріжджового тіста відрізняється хрусткою корочкою, прекрасними смаковими якостями і готується з різними наповнювачами (шоколадом, згущеною, джемом і т. д.). Часто для приготування круасанів використовується готове шарове тісто, але і з домашнього шару менш дріжджового тіста можна спекти круасани, які отримуються. Шоколадна начинка відмінно підійде до такого частування.
Інгредієнти
Для приготування круасанів з домашнього шарового дріжджового тіста з шоколадною начинкою нам знадобиться:
Для тесту:
молоко тепле - 200 мл;
вода тепла - 200 мл;
цукор - 1 ст. л.;
яйце - 1 шт. і 1 білок (жовток використовуємо для змащення верху виробу);
цукор - 80 г;
сіль - 1/3 ч. л.;
борошно пшеничне - 750-800 г;
рослинна олія - 2 ст. л.;
дріжджі свіжі (пресовані) - 25 г (або 7 г сухих);
масло вершкове (розм'якшене) - 200 г.
Для начинки:
цукрова пудра - 100 г;
масло вершкове (розтоплене) - 50 г;
какао-порошок - 25 г;
мед - 25 г;
жовток, змішаний з 1 ч. л. молока (або води), для змащення верху виробу.
Процес приготування
Спочатку замісимо тісто. Для початку з холодильника дістаньте 200 грам вершкового масла, щоб воно нагрілося і стало м'яким. Для зручності можна нарізати його на невеликі шматочки.
Для приготування тесту у великому глибокому посуді (у мене посуд ємністю 5 літрів) змішайте теплу воду, молоко і 1 столову ложку цукру. Розведіть дріжджі в суміші теплої води, молока і цукру (температура суміші молока і цукру повинна бути не більше 40 градусів). Якщо в якості дріжджів або борошна ви не впевнені, візьміть замість 25 грамів дріжджів більшу кількість, наприклад, 40 грамів. Якщо використовуєте сухі дріжджі, то знадобиться 7 грам. Накрийте посуд і поставте в тепле місце хвилин на 15-20 (до появи і підняття пінної шапочки).
Як тільки з'явиться пишна шапочка, приступайте до замісу тесту. У посуд з дріжджами, що піднялися, додайте яйце, білок, олію, сіль, 80 грамів цукру і трохи перемішайте.
Зсипайте 750 грамів борошна і перемішайте ложкою.
Підсипавши ще 50 грамів борошна, замісіть м'яке тісто.
Сформуйте з тесту кулю.
Змажте посуд і тісто 1 столовою ложкою рослинної олії і, накривши посуд з тістом кришкою (або рушником), залиште в теплі на 1 годину.
Я поставила в духовку з увімкненою лампочкою. Тісто добре підніметься. Поки піднімається тісто, приготуйте шоколадну начинку. Для цього в невеликій каструльці розтопіть олію, злегка остудіть.
У розтоплену олію додайте какао-порошок і розмішайте,
додайте цукрову пудру і мьод.
Отриману шоколадну масу добре перемішайте і сформуйте ковбаску товщиною 1,5-2 см. Загорніть у харчову плівку і відправте її в морозилку. Можна використовувати готовий шоколад як начинку.
Готове тісто викладіть на стіл, присипаний борошном, і добре пам'ятайте, тісто розділіть на 10 рівних частин. Можна для точності використовувати кухонні ваги.
Підкатайте частини тесту в кулі.
Частину куль залиште для розкатування, інші накрийте.
Візьміть одну кулю і на столі, припорошеному борошном, за допомогою скалки розкатайте в коло товщиною близько 2-3 мм.
Діаметр кола вийшов, приблизно, 28 см.
На коло тесту викладіть пару шматочків м'якої олії (всього близько 20-22 грамів, щоб 200 грамів масла вистачило на 9 кіл).
Змажте коло тесту розм'якшеним вершковим маслом за допомогою кулінарного пензля.
Візьміть другу кулю і за допомогою скалки розкатайте в таке ж коло.
Зверху також змажте маслом.
Викладіть другий пласт змащеного тесту на перший.
Так поступіть з усім тестом. Останнє коло маслом не змащуйте.
Підпиліть верхній шар злегка борошном і розкатайте всі кола разом в одне велике коло товщиною 5 мм.
Діаметр великого кола вийшов 62 см. Розділити його спочатку на 8 частин.
А потім кожну частину ще на 3 частини, щоб вийшло 24 трикутника.
Розрізати тісто краще від країв до центру. Дістаньте з морозилки начинку і розріжте її на 4 частини, а потім кожну ще на 6 частин, щоб вийшло 24 шматочка.
На кожен трикутник тесту на широкий край викладіть шматочок начинки.
І згорніть кожен трикутник до центру, щоб вийшов круасан (в результаті вийде 24 круасана з шоколадною начинкою).
Викладіть круасани на відстані один від одного на противагу, змащений рослинною олією.
І залиште на 20 хвилин для розстійки в теплі. Знадобиться 2 противня. Змажте верх круасанів жовтком, змішаним з 1 чайною ложкою молока.
Духовку розігріть до 230 градусів, зменшіть температуру і випікайте круасани при температурі 180-200 градусів 25-30 хвилин (до рум'яної скоринки). Орієнтуйтеся по вашій духовці.
Ось такі чудові кришталеві круасани з домашнього шарового дріжджового тіста з шоколадною начинкою вийшли.
Ось так вони виглядають у розрізі.