Кульча - це повітряні таджицькі пелюшки з дріжджового тіста. Такі пелюшки в Таджикистані печуть в тандирі, ну а ми можемо спекти їх в домашніх умовах в духовці. Ліпушки виходять дуже смачними, з ніжним м'якішем, вони довго не черствіють, завдяки додаванню рослинної олії в тісто. Їх можна їсти на сніданок, подати до м'ясних або перших стравах.
Інгредієнти
Для приготування таджицьких пелюшок «» Кульча «» в духовці вам буде потрібно:
борошно - приблизно 700 г;
вода - 250 мл;
молоко - 250 мл;
рослинна олія - 50 мл;
сухі дріжджі - 6 г;
сіль - 1 ч. л.;
цукор - 1 ч. л.;
кунжут - 1 ст. л.
Процес приготування
Насамперед слід зробити дріжджову опару, для цього потрібно з'єднати молоко і воду, підігріти до температури не більше 40 градусів (якщо перегріти, то дріжджі можуть загинути). У теплу суміш молока і води всипати сухі дріжджі і цукор, перемішати і залишити на 15 хвилин, дріжджі активізуються і поверхня покриється пінною шапочкою.
У глибоку миску просіяти 500 грамів борошна, додати сіль, влити опару, перемішати тісто ложкою.
Спочатку тісто вийде в'язким. Зсипати муку, замішуючи трохи липнуче тісто (у мене в цілому на заміс тіста пішло близько 700 грам борошна). Влити в кінці замісу олію і добре вимісити тісто. Тісто для пелюшок залишити в мисці, прикривши її рушником, на 1,5 години в теплому місці.
Дріжджове тісто для кульчі після 1,5 годин добре підніметься і збільшиться в кілька разів.
Обміняти тісто і розділити на 6 рівних частин (будемо формувати 6 ліпешок). Кожну частину розкатати на припорошеній борошном поверхні в ліпешку діаметром, приблизно, 16-18 см. Перекласти пелюшки на противень, застелений тефлоновим килимком (або пергаментом), на відстані один від одного.
Залишити заготівлі кульчі на противні на 30 хвилин під рушником.
Як тільки наші пелюшки піднімуться, прим'яти кулаком серединки кожної ліпушки.
Зробити надрізи по всьому краю кожної ліпушки за допомогою ножиць. Серединку змастити водичкою і присипати кунжутом. Випікати таджицьку кульчу в розігрітій духовці хвилин 25 при температурі 200 градусів.
Готові таджицькі пелюшки дістати з духовки, прикрити рушником і залишити на 15 хвилин відпочити. Подати дуже смачну кульчу в теплому вигляді.
Приємного апетиту!