Курник - пиріг, який готували на Русі з урочистих приводів. Наприклад, на весілля. Курник робили з різноманітними начинками і навіть за розміром ці пироги могли сильно відрізнятися. Наприклад, весільний курник робили досить великим, в середину додавали пшеничні зерна. Готували на весілля два курники - один для нареченого, а один для нареченої. Пиріг розламували над головами молодят. Вважалося, що чим більше пшеничних зірок прокидеться з курника, тим багатше буде жити молода сім'я.
Ми будемо готувати курник з куркою з використанням трьох видів тіста - з одного тіста будемо пекти млинці, які будуть розділяти начинку, інше - дріжджове тісто - нам знадобиться для приготування основи, і бездріжове, білкове тісто, - для формування фігурок.
Інгредієнти
Для приготування курника знадобиться:
Для тесту для основи:
сухі дріжджі - 1 ч. л.;
борошно - 250 г;
цукор - 1 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
яйце - 1 шт.;
вершкове масло - 20 г;
вода - 110 мл.
Для тесту для фігурок:
білок яйця - 2 шт. (80 г);
борошно - 160 г;
сіль, цукор - по щепотці;
чорний перець горошком.
Для блінного тесту:
молоко - 350 мл;
яйце - 2 шт.;
цукор - 1 ст. л.;
сіль - 1/4 ч. л.;
олія - 1 ст. л.;
борошно - 100 г.
Для начинки:
1) рис відварений (200 г) + шампіньйони консервовані (150 г), цибуля ріпчаста (1 шт.);
2) курка відварена (250 г);
3) яйця варені (4 шт.) + цибуля ріпчаста (1 шт.);
кріп - великий пучок.
Процес приготування
Спочатку приготувати тісто для основи: я робила в хлібопічці, можна звичайним способом: в теплій воді розчинити дріжджі і цукор, дати постояти хвилин 10, потім додати яйце, сіль, розтоплене вершкове масло і борошно, замісити м'яке тісто, покласти його в миску, накрити рушником і прибрати в тепле місце на 2 години, воно повинно добре піднятися.
Приготувати млинці: половину молока, яйця, сіль, цукор, олію добре перемішати, всипати борошно, ретельно перемішати до однорідної консистенції без грудок, влити залишки молока, перемішати. Виходить рідкувате тісто, якраз для тонких млинців. Випікати на розігрітій і злегка змащеній рослинним маслом сковороді з двох боків до рум'яного кольору. Готові млинці складати стопкою, трохи промазуючи вершковим маслом.
Приготувати начинку курника:
1) цибулю очистити, дрібно порізати, гриби порізати довільно, але не дрібно, все обсмажити на олії до золотистого кольору, змішати з рисом, до смаку посолити, поперчити.
2) відварену курку (можна філе, але краще брати окорочка - м'ясо соковине) дрібно порізати поперек волокон.
3) яйця порізати дрібним кубиком; цибулю очистити і обсмажити на олії до золотистого кольору, підмішати до яйець, посолити, поперчити за смаком. Кріп дрібно порубати і розділивши на 3 рівні частини підмішати до всіх начинок.
Приготувати тісто для фігурок: борошно просіяти в широку миску, додати сіль, цукор і білки, замісити упруге тісто, загорнути його в харчову плівку і залишити при кімнатній температурі до формування фігурок.
Приготування курника:
Дно форми (діаметром трохи більше діаметра млинців) вистелити пергаментом. Основне тісто розділити на 2 частини: 2/3 і 1/3.
Більшу частину розкатати в тонке коло, накрутити на скалку і перенести в форму для випічки, вистелити їм форму так, щоб краї тесту трохи звисали.
Далі укласти на тісто млинці, послоюючи начинкою: млинець - курка -
- млинець - рис -
- млинець - яйця.
І так, поки не закінчиться начинка для курника, верхній шар - млинець. Меншу частину тесту також розкатати в коло і накрити "стопку" "млинців, з'єднати краї тіста і гарненько заліпити. Пиріг накрити рушником і прибрати в тепле місце хвилин на 15-20.
Поки приготувати фігурки: я зробила ялинку на боковину, листочки, квіточки, двох пташок і кошик для них. На самій верхівці, в серединці пирога зробити отвір - дірочку (щоб пар виходив і пиріг не був порожнім). Змастити курник жовтком і викласти фігурки: ялинку, листочки, квіточки на боковину пирога, кошик (у мене один ободок, тобто дна немає, щоб не закривати отвір), туди посадити пташок, не забути їм зробити очі з перцю горошком. Фігурки теж змастити жовтком. Пиріг випікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хвилин до наймянішого кольору.
Готовий курник дістати, дати йому трохи охолонути під рушником, потім можна подавати до столу.
При подачі нарізати на порційні шматочки. Курник можна подавати з молочним соусом або бульйоном, в якому варилася курка.
Приємного апетиту!