Домашня квашена капуста набагато смачніша і корисніша за магазинну і не містить шкідливих консервантів. Багато господинь вважають, що приготувати смачну квашену капусту складно, тому що не завжди капуста дає багато соку і для зберігання потрібні бочки і підвал. Пропоную простий і швидкий рецепт закваски капусти, яка виходить дуже смачною і хрусткою. Вона чудово зберігається в холодильнику, готується всього за три дні і містить багато смачного і корисного розсолу, який можна додавати в кислі щі. Також у розсолі міститься велика кількість вітаміну С, тому його можна пити при авітамінозі і ослабленому імунітеті. Готую капусту за цим рецептом вже давно і така капуста всім дуже подобається!
Інгредієнти
Для приготування квашеної капусти в розсолі нам знадобиться:
капуста білокачанна - 1 вилок (2,5 кг);
морква (велика) - 2-3 шт.
Для Ред.:
вода - 2 літри;
сіль - 3 ст. л. (з невеликою гіркою);
цукор - 3 ст. л. (з невеликою гіркою);
лавровий лист - 3-4 шт.;
перець чорний горошком - 3-4 шт.;
розрахунок розсолу дано на чотири літрові банки.
Процес приготування
Перед квашеням капусти треба заздалегідь приготувати розсол, щоб він встиг повністю охолонути. Для цього потрібно вскип'ятити 2 літри води, потім додати сіль, цукор, лаврове листя і горошини чорного перцю, перемішати, прокип'ятити пару хвилин і дати розсолу повністю охолити.
Також треба добре вимити 4 однолітрові банки (або які вам зручно), без застосування хімічних засобів, наприклад, за допомогою мила і харчової соди.
Потім капусту тонко шинкуємо (бажано за допомогою спеціального пристосування).
Моркву чистимо, моєму і трьом на великій тірці.
Додаємо моркву до капусти, перемішуємо.
Щільно утрамбовуємо капусту в банки тільки до плечиків (щоб надалі розсол не виливався з банок).
Заливаємо капусту в банках ХОЛОДНИМ (заздалегідь приготованим) розсолом до низу горлечка. Ставимо банки з капустою в блюдця, так як капуста почне бродити і сік буде підніматися і може витікати з банки.
Залишаємо банки на кухонному столі при кімнатній температурі (20-22 градуси) для бродіння. Можна прикрити банки марлею. Через 6-8 годин капуста почне бродити і сік стане підніматися вгору.
Вранці і ввечері проколюємо капусту до дна банки дерев'яною паличкою, я проколювала ручкою від дерев'яної лопатки (для виходу газів, щоб уникнути гіркоти).
Кваситися капуста буде три дні. На третій день закриваємо банки з капустою кришками і ставимо в холодильник, щоб завершився процес бродіння.
Через 6 годин наша хрустка і смачна квашена капуста буде готова.
Під час подачі в капусту можна додати цибулю і полити її ароматною олією.
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт приготування квашеної капусти в розсолі.