Квашена капуста - це відмінна закуска. З такою капускою можна приготувати і різні салати, вінегрети, щі та інші страви. Заквасити капусту в домашніх умовах досить просто, рецептів існує чимало. Мені подобається квашена капуста, приготовлена в банку за 3 дні. Капуста виходить ароматною, хрусткою. Раджу для цієї страви використовувати соковиту капусту осінніх сортів. Заквасьте капусту за цим рецептом - і клопіт мінімум, і результат вражаючий!
Інгредієнти
Для приготування квашеної капусти за 3 дні в банку вам буде потрібно:
білокачанна капуста - 2,5 кг;
морква (середня) - 2 шт.;
сіль - 2 ст. л.;
цукор - 0,5 ст. л.
Процес приготування
Знімаємо з кочану капусти верхні листи. Розрізаємо качан на 4 частини, відрізаємо кочерижку. Капусту тонко нарізаємо за допомогою спеціальної шинковки (або гострого ножа).
Очищаємо морквину, а потім натираємо її на великій тірці.
Нарізані капусту і моркву викладаємо в досить глибоку миску.
У миску з овочами всинаємо сіль і цукор.
Перемішуємо овочі і одночасно думаємо капусту руками, щоб вона дала сік.
А тепер щільно утрамбовуємо капусту з морквиною в суху чисту 3-літрову банку (я розклала, щільно утрамбовуючи, в 3 літрові банки). Банку з капустою накриваємо марлею (або прикриваємо поліетиленовою кришкою) і залишаємо при кімнатній температурі на 3 дні. Банку краще поставити в глибоку тарілку, щоб в неї виливався зайвий сік, який буде виділятися в процесі бродіння капусти. Обов'язково потрібно капусту 2-3 рази на день протикати ножем в декількох місцях, доходячи практично до дна банки, щоб випускати повітря (якщо цього не робити, квашена капуста буде гірчити). Капуста завжди повинна бути покрита соком, що виділяється в процесі бродіння. Після закінчення 3 днів апетитна, хрустка квашена капуста буде готова, закриваємо банку кришкою і переставляємо в холодильник.
Коли будете подавати квашену капусту на стіл, трохи відтисніть її від соку, заправте ароматною рослинною олією, додайте до неї нарізану ріпчасту цибулю, перемішайте і у вас буде на столі чудова закуска! Ось так досить просто можна за 3 дні заквасити капусту, смак і приємне похрустування якої вам, напевно, сподобається!
Приємного апетиту!