З початком весни на ринках часто зустрінеш таку смачну закуску, як квашені баклажани, фаршировані овочами. Я дуже їх люблю, тому рецепт знайшла в старій кулінарній книзі, думаю, там найточніші і перевірені рецепти. Смак вийшов дивовижним. Обов'язково спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування квашених баклажанів, фаршированих овочами, знадобиться:
2,5 кг баклажанів;
600 г моркви;
300 г цибулі;
зелень селера - за смаком;
часник - за смаком;
500 г рослинної олії;
сіль - за смаком.
Для відварювання баклажанів:
1 літр води;
1 ст. л. солі.
Процес приготування
Баклажани очищаємо від хвостиків, розрізаємо вздовж по серединці, не дорізаючи до самого кінця. Баклажани заливаємо киплячою водою. Води наливайте стільки, щоб вистачило покрити баклажани. Солі додавайте у воду з розрахунку 1 столова ложка на 1 літр використовуваної води. Баклажани відварюємо, приблизно, 10 хвилин (залежно від розмірів). Перевіряємо готовність баклажана сірником. Якщо сірник входить з легкістю, баклажани готові. Ставимо баклажани під прес, розрізом до верху. Під пресом тримаємо 1-2 години.
Виливаємо в сковороду олію і обсмажуємо подрібнену цибулю і натерту моркву до золотистого кольору на середньому вогні, перешкоджаючи, потім знімаємо з вогню і даємо охолонути. До охоплених овочів, спираючись на свій смак, додаємо дрібно нарізану зелень селера і витиснутий часник, злегка присалюємо і перемішуємо.
Кожен баклажан фаршируємо отриманою овочевою масою і обмотуємо ниткою. Щільненько викладаємо баклажани в миску (або каструльку), зверху ставимо прес. Через 2-3 години масло має покрити наші баклажани повністю. Якщо цього не сталося, додайте зверху ще масла.
Тримаємо баклажани в теплому приміщенні під пресом, приблизно 3-4 дні, залежно від температури приміщення. Через 3 дні спробуйте наші квашені баклажани, фаршировані овочами. Коли вам сподобається їх кислота і смак, відправте їх у холодильник. Зберігатися в холоді квашені баклажани з морквою можуть довго.
Приємного апетиту!