Сьогодні хочу поділитися своїм найулюбленішим рецептом приготування домашніх квашених огірків у банках, виходять вони, як бочкові. Такі огірки відмінно підійдуть для приготування олів'є, вінегрету, солянки і розсольника, та й так просто можна подати з картоплею. Огірки виходять в міру кислими, хрусткими. У цьому простому рецепті немає оцту і лимонної кислоти, готуються огірки шляхом попереднього заквашування. Рекомендую!
Інгредієнти
Для приготування квашених огірків у банках, як бочкових, буде потрібно (на 1 трилітрову банку):
огірки - 1,5-1,7 кг;
сіль - 4 ст. л.;
вода;
парасольки укропу - 2-3 шт.;
листя хріна - 2 шт.;
часник - 2-3 квітучі стрілки з повітряними зубчиками або 4-5 зубчиків;
щириця (амарант) - 2-3 шт. (можна замінити на листя дуба або корінь хріну).
Процес приготування
Ретельно промийте огірки, замочіть їх на 2-3 години в холодній воді. Я використовую домашні огірки, тому попередньо їх не замочую. Всю зелень добре промийте, дайте збігти воді. Амарант або щириця - звичайний бур'ян, додаю його для хруста огірків, він має такі ж властивості, як аркуш дуба або корінь хріну. Якщо замість амаранта додаєте листя дуба - покладіть 5-7 штук, а якщо додаєте корінь хріну - покладіть 3-5 кілечок товщиною в 1-1,5 см.
Покладіть зелень на дно чистої банки, зверху викладіть огірки.
Насипте в трилітрову банку 2 столові ложки солі і залийте холодною водою, зверху накрийте пластмасовою кришкою (не закривайте).
Поставте банку в глибоку миску, приберіть у прохолодне приміщення на три доби.
В результаті бродіння вода буде витікати.
Зверху буде піна, вона утворюється в результаті бродіння.
Через три доби, воду злийте і промийте огірки (не виймаючи огірки з банки) не менше трьох разів. Додайте ще 2 столові ложки солі.
Залийте огірки в банку окропом до краю горлечка. Відразу закатайте. Банку переверніть і укутайте до повного остигання. Такі квашені огірки можна закочувати і в півторалітрові банки, процес приготування такий же, як я описала вище, тільки солі беремо на банку в два рази менше (на півторалітрову банку потрібно 2 столові ложки солі).
На смак огірки, квашені в банках, виходять, як бочкові, зберігаються вони як в погребі, так і в умовах звичайної міської квартири, перевірено!
Смачних і приємних заготовок!