Лагман - страва середньоазіатської кухні, надзвичайно ароматна, ситна, красива і дуже смачна! Готують його зазвичай з яловичини або баранини, але з куркою лагман виходить нітрохи не гірше. Подати можна і як першу, і як другу страву.
Інгредієнти
Для приготування лагмана з курки знадобиться:
курка - 400-500 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
морква - 1 шт.;
перець болгарський солодкий - 1 шт.;
баклажани (невеликі) - 2 шт.;
капуста білокачанна - 150 г;
помідори свіжі - 3 шт.;
паста томатна - 1 ст. л.;
часник - 4 зубчики;
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
цукор - 1 ч. л.;
перець червоний мелений - 0,5-1 ч. л.;
олія рослинна - 2-3 ст. л.;
яйце - 1 шт.;
борошно - 100-150 г;
вода або бульйон;
зелень.
Процес приготування
Курку порізати невеликими шматочками (можна використовувати філе).
Приготувати тісто для локшини: до яйця додати 1 чайну ложку води і просіяне борошно.
Замісити круте тісто. Дати тесту «» відпочити «» 15-20 хвилин.
Розкатати тісто для лагмана в тонкий пласт.
Посипати зверху трохи борошном і згорнути в щільний рулет.
Далі гострим ножем порізати тонкими смужками. Руками перемішати локшину, щоб вона розвернулася і розмістити її на папері, щоб трохи підсохла.
Моркву і перець болгарську порізати кубиками, цибулю - напівкільцями.
Викласти курку в сотейник з розігрітою рослинною олією. Трохи обсмажити і додати цибулю, моркву і перець.
Перемішати і обсмажувати на невеликому вогні всі разом 10 хвилин. Потім додати порізані невеликими кубиками баклажани.
Все перемішати і обсмажити ще хвилин 7. Додати помідори, також порізані невеликими кубиками (з помідорів попередньо зняти шкірку, заливши окропом на кілька хвилин) і томатну пасту.
Перемішати, додати трохи води, цукор, посолити, поперчити і гасити 5-7 хвилин. Перекласти вміст сотейника в каструлю. Влити воду або бульйон так, щоб рідина покривала овочі з м'ясом.
Поставити каструлю на вогонь. Довести до кипіння, гасити на невеликому вогні 10-15 хвилин. Потім, додати нашинковану капусту. Перемішати, готувати ще 10 хвилин.
Влити ще трохи бульйону або води, додати подрібнений часник і загасити кілька хвилин. Вимкнути газ, накрити каструлю кришкою.
Відварити підготовлену локшину в підсоленій воді 5-7 хвилин. Відкинути на дуршлаг, промити гарячою водою.
Подавати лагман з куркою в тарілці або піалі таким чином: на дно викласти частину локшини, зверху - м'ясо з овочами і залити рідиною в якій гасилися овочі з куркою. Посипати зверху зеленню.
Приємного апетиту!