В оригіналі цей рецепт в арабській кухні звучить як «» Ляхм біль джин «» (Лахмаджун) або «» Етлі екмек «» в турецькій кухні. Ви, напевно, бачили ці пелюшки з різноманітними начинками в готелях. Настав час дізнатися про них побільше!
Раніше це було їжею малозабезпечених людей, вони готували їх із залишків того, що було в будинку. Зараз же це вельми вишукана і недешева страва. Турки вважають, що італійці вкрали у них ідею і створили свою знамениту піцу... На форумах часто виникають суперечки за рецептами приготування Лахмаджун і Етлі екмек, оскільки вони практично однакові, а в чому відмінність - ви дізнаєтеся нижче.
Інгредієнти
Для приготування лаваша з м'ясом знадобиться:
Для тесту:
1 склянка трохи теплої води;
1 яйце;
1/3 склянки рафінованої рослинної олії;
1 чайна ложка сухих дріжджів для швидкого приготування тесту;
1 чайна ложка солі;
1 чайна ложка цукру;
1 склянка борошна вищого гатунку;
1,5 склянки житнього борошна.
Для начинки:
300 г постної яловичини;
1 цибулина;
1-2 стиглих помідори;
сіль;
чорний мелений перець;
паприка;
мелений кумин (зіра);
дрібно нарубаний свіжий гострий червоний перець (за бажанням).
Процес приготування
Я трошки відступила від рецепту і замість води використовувала кефір. Додаємо до нього всі інгредієнти для приготування тесту, крім борошна.
Добре перемішуємо.
Виливаємо в чашу блендера і, поступово розсипаючи борошно, замішуємо тісто. Воно повинно увібрати в себе все борошно і не липнути до чаші блендера. Накриваємо його харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на годину.
Тим часом займаємося начинкою. Для її приготування постну яловичину пропустіть через м'ясорубку, ріпчасту цибулю і помідори наріжте, як можна мельче. Помістіть всі ці інгредієнти в блендер або міксер, додайте сіль і спеції і подрібніть гарненько в м'яку однорідну суміш. Мені було легше, оскільки я використовувала готові консерви, які в арабських країнах перетирають у паштет.
Демонструю для наочності.
Я його опустила з іншими інгредієнтами в блендер і перемішала.
Додала трошки спецій і готово.
Якщо ви любите зелень, то неодмінно додайте і її. Це не буде помилкою.
Як я писала вище, між Лахмаджун і Етлі є маленькі відмінності. Так от, для Лахмаджун ми готуємо томатний соус з чорним і червоним перцем до смаку.
Тим часом тісто підійшло, його ми ділимо на кульки.
Залишаємо відпочивати на 20 хвилин.
Для Етлі екмек кульку з тіста розкочуємо в максимально тонку продовжувату пелюшку. Чим тонше, тим краще. Це важливо!
Викладаємо на неї начинку.
Відправляємо Етлі екмек в духовку при температурі 250 градусів на 3-5 хвилин. Лаваш повинен бути хрустким.
Для Лахмаджун раскатываем лепешку до 0,5 см толщиной. Змащуємо її томатним соусом і викладаємо начинку, але з кожного краю залишаємо чисте тісто.
Робимо з двох боків кіпи, формуючи човник, краю притискаємо до начинки. Ось так.
Викладаємо на противагу і випікаємо Лахмаджун при температурі 250 градусів 5-8 хвилин. Тісто має залишитися м'яким.
Щоб не ризикувати, перші рази випікайте лаваш з м'ясом при температурі 200 градусів і поглядайте на нього. Духовки різні, а лаваш швидко підсихає.
Тепер ви знаєте, що в основі цих двох страви однакові, тільки невеликі відмінності в технології приготування. Але на смак це не впливає.
Приємного вам апетиту!