Литовський холодний борщ на кефірі є дуже поширеною стравою в Литві, особливо в літню спеку. Суп виходить дуже корисним і абсолютно простим у приготуванні. Головна особливість цієї страви в тому, що необхідно вибрати кефір великої жирності (не менше 2,5%) і подавати до столу обов'язково з гарячою картоплею.
Інгредієнти
Для приготування литовського холодного борщу на кефірі нам знадобиться:
буряк - 2 шт.;
яйця - 2 шт.;
огірки свіжі (ґрунтові) - 2-3 шт.;
кефір жирністю 2,5% - 0,5 літра;
сметана - 150 - 200 г;
кріп - пучок;
лимонний сік - 1 ч. л.;
зелена цибуля - пучок;
сіль - за смаком.
Для подачі:
картопля зварена у шкірці - 2 шт.
Процес приготування
Буряк добре вимити, щоб позбутися залишків піску та іншого сміття. Помістити буряк в каструлю, залити холодною водою, як тільки закипить вода, вогонь зменшити до мінімуму, додати в каструлю чайну ложку лимонного соку, накрити кришкою і варити, приблизно, 45-50 хвилин (до готовності - готовий коренеплод повинен легко проколюватися ножем або виделкою). Потім остудити. З гостилого буряка зняти тонкий шар шкірки і натерти на великій терці.
Яйця відварити вкруту, охолодити, очистити і розділити на білки і жовтки.
Білки натерти на великій терці.
Жовтки помістити в глибоку тарілку, додати сметану і добре розтерти до однорідного стану.
Огірки очистити від шкірки і натерти на великій терці.
Пір'я зеленої цибулі і кріп добре вимити, обсушити, дрібно нарізати, потім помістити в ступку або глибоку миску, додати сіль до смаку і добре розтерти, щоб зелень пустила сік (я розтирала зелень ложкою).
Натерті буряк, огірки, білки, растерту зелень і жовтки з сметаною помістити в ємність відповідного розміру, добре перемішати.
Потім влити кефір і ще раз все ретельно перемішати, відправити настоятися в холодильник, приблизно, на 30 хвилин. Після закінчення часу, орієнтуючись за своїми смаковими уподобаннями, якщо здасться густувато, можна додати холодної кип'яченої води.
При подачі борщ розлити по порційних тарілках і на окремій тарілці подати очищену і ще гарячу відварену картоплю. Литовський холодний борщ на кефірі виходить дуже легким, але в той же час ситним, ця страва нікого не залишить байдужою.
Приємного апетиту!