Макарон (Macarons) - легендарне французьке мигдальне печиво. Ця ласощі була дуже популярною при французькому дворі, а потім цей смачний десерт полюбився жителям всієї Франції. Макарон (Macarons) або ще називають макарун - це солодке печиво-безе, засноване на білках, збитих з цукром, і суміші мигдального борошна і цукрової пудри. Виявляється, це смачне, ніжне печиво можна зробити і на власній кухні. Але не все так просто, як здається на перший погляд: macarons потребують уваги і часу, у мене вийшло з 3 рази (перші рази печиво тріскалося і не відривалося від пергаменту), але результат перевершує всі очікування, ви отримаєте ніжне, що тане в роті печиво.
Інгредієнти
Для приготування французького печива «» Макарон «» (Macarons) нам знадобиться:
110 г мигдального борошна (мигдаль мелений у кавомолці та просіяний);
225 г цукрової пудри;
120 г яєчного білка зістареного (з 3 великих яєць);
50 г дрібного цукрового піску.
Для начинки номер 1:
250 г пюре полуниці;
2 яєчних жовтка;
50 г цукрового піску;
20 г картопляного крохмалю.
Для начинки номер 2:
40 г шоколаду чорного;
5 ст. л. сметани (22%);
4 ст. л. какао-порошок;
3 ст. л. цукрового піску;
1 ст. л. води.
Процес приготування
За день до приготування печива «» Макароне «», треба підготувати зістарені білки. Для цього треба відокремити білки від жовтків (приблизно з 3 великих яєць) і залишити білки при кімнатній температурі на добу, що допомагає їм збитися до максимального обсягу.
Для приготування мигдального борошна візьмемо несолений, нежарений мигдаль, заливом окропом хвилин на 10 (якщо він неочищений). Воду сіллям і знімемо з ядер шкірку. Викладемо очищений мигдаль на противінь і підсушимо в духовці хвилин 10-15, при температурі 100-120 градусів. Після цього перемілом горіхи в борошно за допомогою кавомолки. Я перемолола мигдальні пелюстки. Мигдальне борошно і цукрову пудру просіємо через сито.
Всі продукти повинні бути точно зважені!
Змішаємо в чаші кухонного комбайна або в блендері мигдальне борошно, цукрову пудру і прокрутимо разом кілька секунд. Противень застілом листом пергаменту, висипемо суміш і рівномірно розрівняємо по листу. Підсушимо хвилин 5 в духовці при 150 градусах,
а потім ще раз просіємо в окрему миску.
Збиваємо зістарені білки (не бійтеся, вони незіпсовані) кімнатної температури (не з холодильника) з тріскою солі до м'яких піків. Потім поступово додаючи цукор, піднімаємо білки до глянцевого блиску і твердих піків (всього 7 хвилин).
Можна використовувати і звичайні білки (не зістарені), я пробувала обидва варіанти, зі зістарених мені сподобалося більше. Ось що вийде зі звичайних білків:
Акуратно додамо цукрово-мигдальну суміш у білки, вимішуючи тісто силіконовою лопаткою або столовою ложкою знизу вгору або круговими рухами.
Противень застелим пекарським папером, знизу на папері олівцем намалюємо кола діаметром 3-4 см. (Я робила 3 і 4 см, на фото з полуничним кремом - 4 см, а з шоколадом - 3 см). Готове тісто складемо в кондитерський мішок з насадкою (або щільний пакет з відрізаним куточком) і відсадимо в центр кола заготівлі-гуртки. Діаметр заготовок 2-3 см, враховуємо, що тісто розтікається, робимо відстань між ними таку ж 2-3 см. І залишаємо заготовки печива «» Макарон «», нічим не накриваючи, підсихати приблизно на годину, а краще - на дві години для утворення корочки.
За цей час верхня корочка схопиться і підсохне, і печиво при випічці не потріскається. Це дуже важлива фаза. Перевіримо, чи можна заготовки ставити в духовку, для цього доторкнемося злегка пальцем до поверхні кружечків. Якщо "тісто" "не липне (є тверда корочка), то можна ставити в духовку і випікати.
Випікаємо в розігрітій до 175 градусів духовці 13 хвилин, причому через 6 хвилин, противень перевернемо на 180 градусів, і температуру виставимо 150 градусів. Це важливо, тому що при відкритті духовки температура падає на 25 градусів і піч ми будемо фактично при 150 градусах, що нам і потрібно, і ще щоб французьке печиво «» Макарон «» рівномірно пропеклося. Печиво має злегка «» піднятися «» і на ньому по краю утворюється фірмова «» спідничка «» або «» комірець «» «» la collerette «».
Випікати печиво треба по одному аркушу, на середньому рівні духовки.
Коли дістали печиво з духовки, обов'язково побризкайте холодною водою під пергаментний лист прямо на противінь, так легше буде знімати макарони і вони не будуть «» чіплятися «» до паперу. Або можна зняти печива з пергаментом, змастити за допомогою пензля противень водою і поставити печива з пергаментом назад на противінь.
Приготуємо начинку номер 1 (Ягідна начинка). Пюруємо бажані ягоди (у мене полуниця) блендером або поштовхом їх. Нагріваємо в каструлі до теплого. Змішаємо яєчні жовтки, цукор і крохмаль. Додаємо половину теплого ягідного пюре і перемішуємо. Переливаємо все в каструлю з другою половиною теплого ягідного пюре. Ставимо на середній вогонь і, постійно перешкоджаючи, варимо до загустіння. Готовий крем треба остудити.
Приготуємо начинку номер 2 (Шоколадна начинка). Всі інгредієнти для приготування шоколадної начинки перемішати і довести до кипіння, проварити до тих пір, поки шоколад не розтопиться. Остудити і поставити в холодильник для загустіння.
Тепер приготуємо макаронів (macarons): на центр печива покладемо трохи ягідної начинки і придавимо іншим печивом. Таким чином з'єднаємо всі половинки.
Так само вчинимо і з шоколадною начинкою.
Помістимо печиво в холодильник краще на добу, якщо дуже поспішаєте, то хоча б на 1 годину. Зберігати треба в холодильнику, бажано закритими. І подавати на стіл французьке печиво «» Макарон «» (Macarons) потрібно ОБОВ'ЯЗКОВО холодними. Тільки так наше ласощі стане чудовим! Хрустка ламка корочка, ніжний пористий м'якіш і смачна начинка, чого ще бажати?
Сподіваюся, що результат і смак цих чудових французьких макаронів (macarons) вас приємно здивують!