У багатьох господарок вже почався сезон заготовок і я - не виняток. Щороку я закочую за цим рецептом по кілька банок маринованих кабачків без стерилізації, які користуються успіхом у моїй родині. Зараз кабачки ще молоді і якраз хороші для такої заготовки. У зимовий період це буде відмінна закуска до багатьох страви. Розрахунок даю на 2 банки по 1 літру.
Інгредієнти
Для приготування маринованих кабачків на зиму без стерилізації нам знадобиться:
кабачки молоді - 1 кг;
гострий червоний перець - 4-6 кілечок;
стеблі укропу - 4 шт.;
листя хріна - 2 шт.;
листя малини - 2 шт.;
часник - 8 зубчиків;
сіль - 2 ч. л.;
цукор - 1 ст. л. з гіркою;
оцет 9% - 4 ст. л.;
лавровий лист - 4-5 шт.;
перець горошком - 10 шт.;
зірна гірчиці - 2 ч. л.
Процес приготування
Кабачки добре вимити (молоді кабачки можна готувати зі шкіркою) і нарізати кружечками товщиною 1 см.
Ретельно вимити банки, стерилізувати не потрібно. На дно кожної банки викласти по листку хріна і малини, по 2 стебля кропу і 4 зубчики часнику.
Щільно наповнити банки кабачками. Перекласти кабачки колічками гострого перцю (насіння з перцю можна не видаляти) або можна відразу викласти колічки перцю на дно банок.
Вскип'ятити воду в каструлі. Води потрібно вскип'ятити стільки, щоб вистачило на подвійну заливку банок. Кабачки в банках залити окропом, прикрити кришками і залишити на 7 хвилин. Після закінчення часу воду злити в порожню каструлю, а кабачки залити рештою окропу на той час, поки закипить маринад.
На першій воді приготувати маринад, для цього у воду додати цукор, сіль, зірка гірчиці, лаврове листя, перець горошком, поставити на вогонь, варити 2 хвилини з моменту закипання, потім влити оцет і зняти з вогню. Замість зірений гірчиці у мене суміш для маринування помідорів, у складі якої зірна присутні.
З банок з кабачками вилити воду в раковину і залити їх приготовленим маринадом. Банки відразу ж закатати.
Перевернути банки на кришку, укутати чим-небудь теплим до повного остигання.
Потім банки можна прибирати на зберігання в домашню комору. Мариновані кабачки, приготовані без стерилізації, взимку стануть відмінним доповненням до багатьох страви.
Смачних вам заготовок!