Меренговий рулет, приготовлений з творожним кремом, - шикарний десерт для будь-якого святкового столу. Готується рулет нескладно, але потрібно обов'язково дотримуватися деяких правил і нюансів. Пергамент для випічки повинен бути тільки хорошої якості, яйця потрібні свіжі, білки потрібно зважувати на вагах і підносити їх обов'язково до потрібної текстури. Рулет виходить надзвичайно смачним, ніжним, що тане в роті і досить солодким. Щоб трохи відтіняти цю солодкість, крем краще приготувати творожний і бажано додати в рулет будь-які кисленькі ягоди (у мене була заморожена червона смородина). Спробуйте обов'язково, це ідеальний десерт для солодкоїжок!
Інгредієнти
Для приготування меренгового рульоту з творожним кремом знадобиться:
Для меренгового коржу:
білки охолоджені сирі - 100 г;
цукор дрібний (або цукрова пудра) - 150 г;
сік лимона - 1 ст. л.;
крохмаль кукурудзяний - 1 ст. л.;
горіхи волоські подрібнені - 2-3 ст. л.
Для крему:
сир м'який (я взяла ринковий сир) - 150 г;
сметана жирністю 20% - 2 ч. л.;
цукор - 1 ст. л.;
ванільний цукор - 0,5 пакетика;
ягоди кислі (я взяла заморожену червону смородину) - 2-3 ст. л.;
джем будь-який (я взяла малиновий джем) - 2 ст. л. (за бажанням).
Процес приготування
Зважити охолоджені білки, їх має бути рівно 100 грамів (приблизно потрібно 3 яйця категорії С1). Відокремлювати білки від жовтків потрібно акуратно, якщо в білки потрапить хоч крапля жовтків, меренга не вийде.
Білки помістити в досить об'ємну, абсолютно суху миску, збити міксером до пишної піни (протягом 2-3 хвилин).
Поступово, продовжуючи збивати на високій швидкості міксера, в білки всипати дрібний цукор (або цукрову пудру). Коли білки придбають досить стійку консистенцію, влити лимонний сік, продовжуючи підносити їх до стійких піків і пишної, щільної структури. Всього для збивання знадобиться близько 4-5 хвилин. Далі втрутити у збиті білки (на низькій швидкості міксера) кукурудзяний крохмаль (краще використовувати саме кукурудзяний).
Противень застелити листом пергамента дуже хорошої якості, викласти білкову масу, розмазати її у вигляді прямокутника товщиною близько 1 см. Розмір коржу у мене вийшов 27 см х 24 см.
Зверху меренгу посипати подрібненими до крихти волоськими горіхами.
Духовку розігріти до 200 градусів, помістити в неї противень з меренгою, закрити дверцята і відразу зменшити температуру до 150 градусів. Випікати меренговий корж, не відчиняючи дверцята, 30 хвилин.
Готовий корж перевернути на інший аркуш пергаменту і акуратно зняти пергамент з коржу. Робиться це нескладно, якщо папір використовувати якісний. Коржу дати трохи охолонути, а поки приготувати крем, для цього до сиру додати цукор, сметану і ванільний цукор.
Сир зі сметаною і цукром збити зануреним блендером до кремоподібного стану.
Трохи теплий меренговий корж змастити творожим кремом, на край (горизонтально) викласти ягоди смородини (розморожувати їх необов'язково), за бажанням, можна ще полити корж негустим джемом (як на фото).
Акуратно рулет згорнути, допомагаючи пергаментним папером. Згортається він звичайно не так легко, як бісквіт, але згорнути можливо.
Загорнути рулет в той же пергамент і помістити в холодильник на 3-4 години. Далі меренговий рулет з творожним кремом викласти на страву, прикрасити ягодами.
Дуже смачний і ніжний меренговий рулет, приготований з творожним кремом, можна подавати до столу. Різати цей десерт потрібно гострим гарячим ножем. Приємного апетиту!