Цей вид бісквітного рулету має особливий, абсолютно неабиякий смак яскраво вираженого мигдалю, чому не всім може припасти до вподоби. Але якщо Ви любитель марципана або, наприклад, цукерок з мигдальною начинкою, то Ви гідно оціните смакові якості цього десерту. Як колись оцінили його я і моя сім'я.
Інгредієнти
Для приготування мигдального рулету знадобиться:
20 г підсмажених мигдальних пластівців;
115 г мигдального борошна (або подрібненого бланшированого мигдалю);
180 г цукрової пудри;
5 яєць (білки і жовтки окремо);
40 г пшеничного борошна;
1/4 ч. л. мигдальної есенції (одна четверта);
150 мл жирних вершків;
180 г грецького йогурту;
персики або абрикоси (консервовані).
Процес приготування
Жовтки і 125 грам цукрової пудри підбити до стану міцної кремоподібної суміші.
Додати частинами мигдальне борошно (або дрібно подрібнений мигдаль), пшеничне борошно та есенцію (з есенцією дуже важливо не переборщити!). Маса вийде дуже туга, і її складно буде заважати, не переживайте, білки все виправлять.
В окремому (чистому!) посуді збити білки з 25 грамами цукрової пудри до такого стану, щоб вони добре тримали свою форму. Акуратно, але впевнено ввести частинами збиті білки в мигдальну суміш і гарненько перемішати до однорідного стану (недовго).
Готову масу вилити у форму (розміром 33 на 23 см), попередньо змащену маслом і посипану мигдальною стружкою. І відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 15-18 хвилин.
Коли бісквіт буде готовий, вийняти його з духовки, накрити пергаментним папером, чистим вологим рушником, і згорнути в рулет (стороною, яка поменше). І залишити так до повного остигання.
Тим часом приготувати крем. Охолоджені вершки збити з цукровою пудрою (30 грам) до м'яких піків.
До вершків додати грецький йогурт і ретельно перемішати.
Остиглий мигдальний рулет розвернути і рівномірно нанести крем, зверху розкласти нарізані ломтиками фрукти.
Акуратно згорнути бісквіт з кремом у рулет. І поставити в холодильник, бажано на всю ніч.
Готовий мигдальний рулет полити розтопленим шоколадом або будь-яким іншим сиропом. Приємного чаювання!