Хочу запропонувати вам досить простий рецепт приготування молочної ковбаси в домашніх умовах. Ковбаска виходить дуже смачною і ніжною, дуже схожою на магазинну, але без всяких шкідливих добавок. Я додавала в ковбасу нітритну сіль (нітритна сіль додає ковбасі рожевий колір і ковбасний смак, а також збільшує термін зберігання) і готувала її в колагеновій оболонці, ви ж можете використовувати звичайну сіль і просту харчову плівку, в яку можна загорнути фарш у вигляді батона. Спробуйте, ковбаска відмінна!
Інгредієнти
Для приготування молочної ковбаси в домашніх умовах знадобиться:
свинина без жиру - 250 г;
філе куряче - 250 г;
молоко - 250-300 мл;
крохмаль картопляний - 30 г;
цукор - 5 г;
яйце куряче - 1 шт.;
часник - 2-3 зубчики;
сіль нітритна - 5 г;
сіль звичайна - 15 г;
коріандр мелений, перець чорний мелений, мускатний горіх - по 1/3 ч. л.;
колагенова оболонка.
Процес приготування
Свинину і куряче філе нарізати шматочками.
Нарізані свинину і куряче філе перекрутити на м'ясорубці.
Додати в отриманий фарш яйце, пропущений через прес часник, сіль звичайну і сіль нітритну (або тільки звичайну сіль), цукор.
Сюди ж додати чорний мелений перець, коріандр і мускатний горіх, влити 100 мл молока.
Зануреним блендером подрібнити отриману масу, підливаючи молоко частинами, до однорідного стану. Потім всипати крохмаль і знову збити зануреним блендером.
На фото видно, якою має бути консистенція фаршу для приготування домашньої молочної ковбаси.
Колагенову оболонку замочити хвилин на 5-7 в теплій воді.
Щільно наповнити оболонки фаршем, перев'язати міцно кінці з двох сторін. Довжина ковбас - на ваш розсуд, я варила ковбасу в мультиварку, тому довжину підбирала, щоб батони розмістилися в чаші.
Скласти батони молочної ковбаси в чашу мультиварки, залити холодною водою.
Виставити режим "Мультиповар" "на 70 градусів, час варіння - 1,5 години, кришку мультиварки закрити. Ковбасу можна відварити і в каструлі, також, помістивши її в холодну воду і не доводячи її до кипіння, варити такий же час. Головне, воді не давати кипіти, інакше оболонки луснуть. Температура води повинна бути не вище 80-85 градусів. Готову ковбасу відразу помістити під холодний душ на 5-10 хвилин, після чого повністю дати їй охолонути. Далі ковбасу відправити в холодильник на ніч. З ранку чудову, дуже смачну молочну ковбасу, приготовлену в домашніх умовах, можна їсти.
Приємного апетиту!