Якщо вам для салату, піци або будь-якої іншої страви потрібен сир моцарелла, не поспішайте бігти в магазин. Пропоную самим приготувати моцарелу в домашніх умовах з коров'ячого молока. У мене цей рецепт в закладках знаходився давно і ось я вирішила його випробувати. Дійсно, виходить практично справжня моцарелла, при формуванні сир тягнеться в довгі нитки, а потім його можна скатати в маленькі кульки або одну велику кулю. Сир виходить пружним, ніжним і смачним, спробуйте! Для приготування моцарели молоко використовується тільки домашнє. З даної кількості молока виходить близько 200 грам сиру.
Інгредієнти
Для приготування моцарели в домашніх умовах з коров'ячого молока знадобиться:
молоко домашнє - 2 літри;
оцет 9% - 5-7 ст. л.;
сіль велика - 2-3 ст. л.;
вода крижана.
Процес приготування
Домашнє молоко кімнатної температури налити в каструлю.
Поставити каструлю на вогонь, включити середній газ. нагрівати молоко до температури 45-50 градусів. Якщо немає градусника, пробуйте молоко пальцем, при потрібній температурі ви його зможете вільно тримати в молоці кілька секунд. Перегрівати молоко також не можна, як і не догріти. Газ вимкнути, а в молоко додавати по 1 столовій ложці оцту, інтенсивно заважаючи його. Повинен відокремитися згусток трохи тягнутого сиру від сироватки. У мене пішло 7 столових ложок оцту, поки сироватка повністю не відокремилася від сиру.
Сир перекласти кумівкою в миску.
Гарненько його віджати від сироватки руками (робиться це нескладно, сир легко збирається в грудку).
Далі сироватку нагріти на газу приблизно до 70-75 градусів (над сироваткою повинен з'явитися пар), всипати сіль, перемішати. Опустити ком сиру в гарячу сироватку, дати прогрітися кілька секунд, а потім його потрібно дістати з сироватки, викласти в миску і руками (дуже гаряче, можете надіти товсті рукавички) розтягувати сир. Як тільки він перестане тягнутися, скласти його в кулю і знову помістити його в сироватку, нагріту до 70-75 градусів, на кілька секунд. Потім знову потрібно розтягувати в мисці. Таким чином розтягувати сир, прогріваючи його, 3-4 рази і складаючи в кулю.
Після останнього прогріву сформувати з сиру маленькі кульки або одну велику.
Відразу ж кульки моцарели помістити в крижану воду на 30-40 хвилин для стабілізації.
У мене вийшло близько 200 грам домашньої моцарели.
Моцарелла, приготовлена в домашніх умовах з коров'ячого молока, виходить ніжною, смачною, можете робити з нею салати або пекти піцу. Зберігається сир не більше 3-х діб у холодильнику в пергаменті і в закритому пластиковому контейнері або в розсолі, який можна зробити самому: в 1 склянці води розчинити 1 столову ложку солі.
Приємного апетиту!