Мусс або французькою «» mousse «», що перекладається як «» піна «», виник у Франції. Для приготування мусу продукти (ягоди, фрукти, овочі, рибу, м'ясо) слід подрібнити до отримання однорідної маси, після чого підносити в піну. Для того щоб маса збереглася довше, до збитих компонентів додають бажаючу речовину - желатин або яєчні білки. Також для надання нового смаку в мусс можуть додаватися вершки, молоко, вершкове масло, жовтки і прянощі. Тістечка на основі мусу виходить ніжними, смачними і виглядають дуже ошатно. Рецепт побачила в Олени Рудягової, за що їй окреме велике спасибі.
Інгредієнти
Для приготування мусового вишневого тістечка нам знадобиться:
Для шоколадного бісквіту:
2 яйця;
160 г готового дитячого бананового пюре (я замінила на 10 фініків + 1 яблуко без шкірки і серцевини + вода до кількості 160 мл всього разом, збити блендером);
120 г сметани (або натурального йогурту);
50 г еритритритриту (цукрозамінник) або цукор за смаком;
1 ч. л. розпушувача;
30 г какао;
40 г вівсяного борошна (подрібнило вівсяні пластівці в блендері);
50 г цільнозернового пшеничного борошна;
30 г кукурудзяного крохмалю.
Для фруктового мусу:
300 г ягід (я взяла заморожену вишню);
200 г сметани жирністю 15-20% (або вершки);
4 ст. л. меду (або цукор за смаком);
20 г желатину;
100 мл холодного кип'ячого молока.
Для прикраси:
ягоди вишні, журавлини;
кокосова стружка;
сироп (30 г цукру, 15 мл води, вскип'ятити до розчинення цукру, остудити);
4 креманки.
Процес приготування
Бісквіт можна приготувати за будь-яким улюбленим рецептом.
Приготування бісквіту.
Дитячого бананового пюре у мене не було, тому я приготувала фініково-яблучне пюре. Для цього я очистила 10 фініків від кісточок, 1 яблуко очистила від шкірки і серцевини, нарізала на шматочки. Вийшло 120 грам суміші фініків і яблука, додала 40 грам води, збила блендером. Вийшло 160 грамів пюре. До пюре додаємо яйця, сметану, цукрозамінник і збиваємо блендером.
У миску всипаємо всі сухі інгредієнти: борошно, какао, крохмаль, розпушувач.
До сухих інгредієнтів додаємо масу з пюре і перемішаємо добре ложкою (або вінчиком). Тісто виходить в міру густим.
Виливаємо тісто на противінь, застелений килимком для випічки (або пергаментним папером).
Висота шару тесту - близько 5 мм. Випікаємо в розігрітій духовці при температурі 170-180 градусів близько 12 хвилин. Не пересушіть. Дістаємо бісквіт з духовки і даємо йому охолонути.
Приготування муса.
Заморожену вишню без кісточок розморозити при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Додати до вишні сметану і мід.
Збити ягідно-сметану масу зануреним блендером до однорідності.
Желатин замочити в 100 мл холодного кип'ячого молока і залишити хвилин на 10 для набухання.
Потім необхідно розтопити замочений желатин. Я довела желатин у маленькій каструльці до кипіння і повного розчинення на середньому вогні, постійно перешкоджаючи, але не кип'ятила. Можна розтопити в мікрохвильовці імпульсами (поміщати в мікрохвильовку 2-3 рази на кілька секунд) або на водяній лазні.
Остудити трохи желатинову масу, а потім влити її в ягідно-сметану масу, збити міксером (або блендером) протягом 2-3 хвилин.
Вирізати з бісквіту 4 кола за розміром форм, в яких будемо готувати тістечка (бісквіт весь не використовується, з залишків можна приготувати трайфл). Я використовувала креманки. Ними ж вирізала кола.
На дно форм (у мене 4 креманки) налити мусс
і зверху викласти бісквіт.
Відправити мусове вишневе тістечко в холодильник до повного застигання. Потім дістати з холодильника і залишити хвилин на 10 при кімнатній температурі. Ножем провести по краю креманки і за допомогою ложки дістати мусс з бісквітом з форми. Викласти десерт на блюдця
і прикрасити бока кокосовою стружкою за допомогою ножа, насипаючи стружку на ніж і прикладаючи до боків тістечка.
Зверху прикрасити ягодами вишні та журавлини, які попередньо потрібно обмакнути в сироп.
Посипати тістечка кокосовою стружкою.
Наш чудовий десерт готовий.
Сподіваюся, вам сподобається рецепт мусового вишневого тістечка, а смак його приємно здивує!