Традиційний курник - це великий пиріг з багатошаровою начинкою, розділеною тонкими млинцями. Як наповнювач зазвичай використовується птиця, гриби, рис, яйця, картопля. У результаті виходить надзвичайно смачна страва, адже неспроста курник називали «» царським пирогом «»! Кажуть, що цей пиріг назвали "курником" "зовсім не через курку, а тому, що в готовому вигляді він нагадував козачу хату - куріння. З часом рецепт сильно спростився, і сьогодні існує сучасна версія пирога за мотивами старовинного курника. Як основу приготуємо тісто на сметані, додамо трохи майонезу і отримаємо дуже ніжне тісто. Як начинку будемо використовувати ніжну вирізку зі свинини і картоплю. Такий курник виходить соковитим, ситним і смачним, приготуємо порційний варіант курника.
Інгредієнти
Для приготування ніжного порційного курника нам знадобиться:
Для тесту:
майонез - 4 ст. л.;
борошно - 250-300 г;
сметана - 100 г;
цукор - 1 ч. л.;
масло вершкове розтоплене - 65 г;
сода - 0,5 ч. л.;
сіль - щіпка.
олія для змащування противня.
Для начинки:
вирізка зі свинини - 300 г;
картопля - 2 шт.;
цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.;
сіль - за смаком;
чорний мелений перець - за смаком;
вода (або бульйон) - 6-12 ст. л.
Масло вершкове, яєчний жовток для змащення верху пирогів (за бажанням).
Процес приготування
У першу чергу необхідно приготувати тісто. Сметану вливаємо в об'ємну миску, додаємо майонез, розтоплене вершкове масло, сіль, цукор, соду (негашену) і старанно розмішуємо. До отриманої маси додаємо невеликими порціями просіяне борошно, щоразу вимішуючи ложкою. Коли маса загустіє і стане насилу перемішуватися ложкою, викладаємо вміст миски на робочу поверхню і переходимо до замісу вручну. Продовжуючи підсипати борошно, домагаємося отримання потрібної консистенції, тісто для курника повинно вийти не сильно щільним, а м'яким і приємним на дотик.
Накриваємо тісто харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 30-60 хвилин, а поки займемося підготовкою начинки.
Свиняче вирізання (можна взяти куряче філе) моєю водою, обсушуємо серветками.
М'ясо нарізає некрупними квадратиками. Очищені цибуля та сира картопля - це дрібні кубики. З'єднуємо нарізані м'ясо, цибулю і картоплю, солимо, перчим, ретельно перемішуємо і начинка для порційних курників готова.
Готове тісто поділяємо на 6 частин (у нас в результаті вийде 6 курників).
Одну частину тесту ділимо ще на 2 частини (більшу і меншу), скочуємо їх у кульки і тонко розкочуємо в пелюшки (виходять 2 пелюшки більшого і меншого розміру).
На велику ліпушку кладемо начинку.
Накриваємо меншою пелюшкою (як на фото).
Змочуючи краї меншої пелюшки водою, приклеюємо їх до основи курника (або щільно притискаємо). Збираємо рівномірно вільні краї більшої пелюшки і, підтягуючи краї тіста до верху і злегка кіпуючи, притискаємо до меншої пелюшки, формуючи курник, як на фото. Таким же чином формуємо курники з решти 5 частин тесту. У результаті вийде 6 курників.
У центрі кожного порційного курника робимо дірочку для виходу пари. Викладаємо пироги на злегка змащений рослинним маслом противень.
За бажанням, змажте курники перед випічкою яєчним жовтком. Випікаємо в розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів 25 хвилин (до золотистої скоринки). Потім вливаємо в кожну дірочку по 1-2 столових ложки води (або бульйону), накриваємо фольгою і випікаємо ще 10 хвилин при температурі 150-160 градусів. Готові гарячі пироги можна змастити шматочком вершкового масла.
Наші чудові і смачні порційні курники готові.
Ось так виглядають вони в розрізі.
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт ніжних порційних курників.