Коли ми раніше купували готовий сільський сир, мене бентежило, що він часто бував дуже жорстким і пересушеним. А я люблю м'який і ніжний, без окремих крупинок. Тому я стала експериментувати з приготуванням сиру сама. Звичайно, існує багато різних способів, багато що залежить від звички. Досвідченим шляхом я знайшла такий рецепт приготування, який, нарешті, мене влаштував! Їм я хочу з вами поділитися.
Для мене виявилися важливими кілька моментів. В першу чергу, сир не повинен перегріватися (краще довго підігрівати по трохи, ніж різко нагріти до високої температури); в процесі приготування масу по можливості не перемішуємо, щоб не утворилися жорсткі крупинки; крім того, стікає він під власною вагою, а ні в якому разі не під гнітом. Час приготування від свіжого молока до сиру - пара днів, але трудовитрат потрібно мало, в основному, просто трохи уваги. Любителі ніжного домашнього сиру, сподіваюся, вам зможе стати в нагоді моя публікація!
Інгредієнти
Отже, для приготування ніжного домашнього сиру з сільського молока нам знадобиться:
молоко сільське - банку 3 літри;
простокваша або сметана для заквашування - 1 ст. л.
Крім того:
каструля не менше 9-10 літрів, в яку поміститься банку;
підставка на дно каструлі під банку;
марля або лляна тканина відповідного розміру (у мене марля, приблизно 80 на 80 см);
глибока миска, не менше 3 літрів;
кронштейн, гачок, ручка шафи тощо, щоб підвісити сир.
Процес приготування
У банку з молоком додаємо ложку простокваші або сметани. Можна попередньо зняти з молока вершки, оскільки вони все одно при сквашуванні відшаруються. Накриваємо банку з молоком рушником або серветкою і залишаємо в теплому місці приблизно на добу.
Час скисання залежить від температури в приміщенні. Повинна вийти густа, жолеподібна простокваша (якщо Ви купили банку простокваші або у Вас скисла ціла банка молока - ці кроки пропускаємо).
Коли простокваша готова, на дно великої каструлі кладемо підставку, яка у Вас є. Існують спеціальні, для стерилізації заготовок, але можна просто покласти на дно кілька бляшанок, вилок, ложок і т. п. Це потрібно, щоб банка не тріснула при нагріванні. Я, наприклад, скористалася підставкою на конфорку від газової плити.
Ставимо в каструлю на підставку банку з простоквашею і акуратно наливаємо по плечики гарячої води. (У мене вийшло трохи менше, каструля замала. Але на якості сиру це не позначилося!)
Ставимо каструлю з банкою на найменшу конфорку на найменший вогонь і підігріваємо близько 1 години.
Коли над поверхнею води почне підніматися пар, починаємо частіше перевіряти нашу простоквашу. Сироватка повинна виразно почати відокремлюватися від густої фракції. Тоді виймаємо банку з каструлі і остужаємо до кімнатної температури.
Глибоку миску вистилаємо складеною вдвічі марлею (або лляною тканиною).
Виливаємо в марлю підготовлену простоквашу.
Зав'язуємо марлю кількома вузлами і піднімаємо над мискою.
Підвішуємо сир у марлі на 8-10 годин, підставивши миску для сироватки.
Через 8-10 годин сир зменшиться в обсязі, загустіє, але збереже м'якість.
Виймаємо сир з марли, ніжний домашній сир з сільського молока готовий! З такого сиру виходить шикарний творожений крем або сир, але смачний він і просто так, з молоком або вершками на сніданок!
Насолоджуйтесь! Приємного апетиту!