Взимку нас завжди радують консервовані запаси овочів і фруктів. І мариновані огірки не виняток. "Літо запасає, а зима під'їдає" "- каже моя матуся. Хочу запропонувати вам мамин рецепт маринованих огірків, перевірений роками. Я роблю огірки тільки за цим рецептом багато років. Вони виходять хрусткими і в міру гостренькими. Всі наші друзі завжди просять добавки! Спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування огірків, маринованих за маминим рецептом, знадобиться:
огірки свіжі (невеликого розміру) - 7 кг;
перець чили середньої гостроти - 5-6 шт.;
часник - 3 головки;
кріп - великий пучок (у мами в рецепті був класичний набір трав, але у мене такий не завжди під рукою, тому заміна - тільки стеблі кропу);
сіль велика - 300-400 г;
оцт 9% - 1 літр;
чорний перець горошком - по 5-6 шт. на банку;
лавровий лист - по 2 шт. на банку.
Для маринада на 1,5 літра води:
вода - 1,5 літра;
сіль - 2 ст. л. з гіркою;
цукор - 3 ст. л. без гірки;
оцт 9% - 140 мл.
Процес приготування
Підготуємо необхідні продукти і посуд.
Огірки замочимо в холодній воді на 2-3 години (можна до 5 годин).
Банки для консервування огірків вимиємо вручну або в посудомийці.
Після закінчення часу ретельно моєму огірку.
Моєму кріп і гострий перчик.
Відрізаємо стеблі кропу, вони будуть потрібні при маринуванні огірків.
Стерилізуємо порожні банки будь-яким зручним способом, я це роблю маминим способом: на невеликому кав'ярні і чайнику з повільно киплячою водою стерилізую кожну банку по 5 хвилин. Можна стерилізувати в духовці або мікрохвильовці.
Паралельно ставимо кип'ятити кришки.
Акуратно знімаємо гарячу банку, огорнувши рушником, і кладемо в неї кріп, очищений часник і шматочок гострого перчика. Потім наповнюємо кожну банку огірками з відрізаними кінчиками.
Заливаємо банку з огірками окропом (невеликими порціями, щоб не лопнула), накриваємо кришкою і укутуємо на 30 хвилин.
Теж саме проробляємо з наступними банками.
Через 30 хвилин зливаємо воду з банок в каструлю і ставимо на вогонь. Зливаємо воду з банок через кришечку з дірками (або через ситечко), щоб не вискочив часник. Для приготування маринаду воду, злиту з банок, доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, перець горошком і лаврове листя, проварюємо кілька хвилин (щоб розчинилися сіль і цукор).
Коли сіль і цукор розчиняться, вливаємо оцет і знімаємо маринад з вогню.
Тепер поступово за допомогою половника заливаємо наші огірки в банку маринадом, розподіляючи по 2 лаврових листа і 5-6 перчинок на банку.
Потім закриваємо кожну банку кришкою з різьбою або закочуємо за допомогою машинки. Всі кришки обов'язково кип'ятимо попередньо!
Закатані банки з огірками перевертаємо, перевіряємо на протікання і ставимо на кришки. Після цього укутуємо чимось теплим на добу. Це і буде повільною стерилізацією.
Через добу знімаємо тепле покривало, огірки вже практично охололи.
Перевертаємо банки і прибираємо на зберігання до зими.
Приємного апетиту!