Для багатьох, овочеве рагу - це улюблена страва, і я - не виняток. Обожнюю його і готувати, і їсти. А якщо в овочеве рагу додати квасоля, то страва буде ще й дуже ситною. Коли настає літньо-осінній сезон і на городі з'являється достаток найсвіжіших овочів - у мене свято. Рагу можна готувати щодня, трохи змінюючи склад овочів, тоді цю страву точно не набридне. Також можна з його складу виключити ті продукти, які припадають до смаку не всім членам сім'ї. Овочевим рагу можна насолоджуватися і в дні Посту, і в розвантажувальні дні.
Інгредієнти
Для приготування овочевого рагу з фасіллю знадобиться:
капуста - 500 г;
кабачки - 700 г;
перець солодкий - 250 г;
броколі - 400 г;
помідори - 400 г;
цибуля ріпчаста - 200 г;
морква - 200 г;
квасоля - 150 г;
петрушка - 3-4 гілочки;
рослинна олія - 3 ст. л.;
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Процес приготування
Підготувати необхідні продукти.
Нашинкувати капусту тонкою соломкою. Розігріти сковороду з рослинним маслом і викласти в неї капусту.
На середньому вогні томити капусту до стану м'якості (хвилин 10-15), періодично перешкоджаючи силіконовою лопаткою.
Моркву і цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками, викласти до капусти.
Перешкоджаючи, обсмажувати овочі протягом 5 хвилин.
Якщо сковорода велика, можна продовжити приготування в ній, якщо ні - необхідно перекласти вміст сковороди в казан або товстостінну каструлю. Кабачки вимити (якщо кабачки молоді - їх можна не очищати від шкурки і насіння) і нарізати невеликими кубиками. Викласти нарізані кабачки в казан до капусти, морквини і цибулі, накрити кришкою, вогонь знизити до мінімуму і гасити 20 хвилин. За цей час кабачки пустять сік і рідини для гасіння овочів буде достатньо. Якщо все ж рідини мало - влийте трохи гарячої кип'яченої води.
Брокколі розібрати на суцвіття і вимити.
Викласти броколі поверх овочів.
Перець вимити, видалити насіння і плодоніжку. Нарізати перець невеликими кубиками і додати до інших овочів.
Помідори вимити, нарізати кубиками і викласти до інших овочів, перемішати.
Гасити овочеве рагу під закритою кришкою на слабкому вогні ще 20 хвилин.
Окремо до готовності відварити квасолю. Час приготування залежить від її сорту. Я використовувала чорну квасолю і варила 45 хвилин без попереднього замочування. Якщо квасоля заздалегідь замочити на 5-7 годин, вона звариться значно швидше. Варити квасолю потрібно обов'язково без кришки при слабкому кипінні, а сіль додати в кінці приготування. Важливо, щоб квасоля не перетравилася - зіпсується не тільки вид, а й смак.
Злити з вареною квасолі воду.
Викласти квасолю в казан до овочів.
Перемішати і томити овочеве рагу разом з фасіллю на слабкому вогні 5 хвилин під кришкою. До смаку додати сіль і мелений чорний перець.
Наприкінці приготування всипати подрібнену зелень, перемішати.
Смачне, ароматне, ніжне, ситне і корисне овочеве рагу з квасіллю розкласти по тарілочках і подати на стіл.
Приємного апетиту! Готуйте з любов'ю!