Така закуска з консервованих овочів на зиму чудово підходить для приготування рибного і м'ясного паприкашу, а також в якості заправки для борщів і супів. Ідеальна страва для діабетичного харчування. Угорська кухня.
Інгредієнти
Для приготування паприкашу на зиму буде потрібно (на 10-12 баночок обсягом 0,5 літра):
перець (в оригіналі рецептури брати зеленого кольору товстостінних сортів, з глянцевою поверхнею плоду і ніжною, соковитою м'коттю) - 2700 г;
помідори (яскраво-червоні, з щільною шкіркою і м'коттю, без прозелені, з малою кількістю насіння) - 800 г;
томатний сік - 1500 г;
сіль - 30-40 г;
зелень кропу або петрушки - 1 пучок.
Процес приготування
Паприкаш - це овочева суміш із солодкого м'ясистого перцю зелених сортів і червоних помідорів (цілих або нарізаних). Для приготування цієї страви перці очищають від плодоніжок і насіння, промивають у холодній воді і нарізають смужками шириною 3 см і довжиною 4 см (або по довжині перцю, якщо не великий).
Промивають шматочки перцю повторно, щоб не було насіння, бланширують у киплячій воді протягом 2-4 хвилин і охолоджують у проточній холодній воді. Добірні томати миють і нарізають на 2 або 4 частини. Банки миють, стерилізують. На дно банки кладуть кілька листків петрушки або 1 столову ложку нарізаного кропу, половинку помідора, потім бланширований перець і зверху - помідори. Наповнені банки (сильно не набивати, важко буде влити сік) залити гарячим томатним соком (80-85 градусів) із сіллю. Стерилізувати банки 0, 5-літра - 1 год, 1-літрові - 1,5 години.
Після стерилізації відразу закатати паприкаш на зиму і швидко охолодити на повітрі.
Приємного апетиту!