Паштет із сьомги - це смачна закуска, яка підійде як для повсякденного столу, так і для святкового! Паштет із сьомги стане відмінною начинкою для тарталеток і млинців, підійде для приготування бутербродів, рулетів з лаваша і т. д. Я готую паштет, обробляючи голову, хребет і брюшки риби, що робить його значно дешевшим за ціною, ніж якщо б готувати його з філе. На смак паштет - це слабосолена сьомга, тільки в пастоподібному стані. Така закуска легко намащується і наноситься на потрібну основу, а також добре видавлюється через кондитерський мішок, завдяки чому виходять красиві тарталетки. Готується цей паштет легко і швидко, а результат вас неодмінно порадує!
Інгредієнти
Для приготування паштету з сьомги нам знадобиться:
філе сьомги - 0,8 кг або голова, хребет і брюшки сьомги, що залишилися від розділення риби вагою 7кг;
сіль - 2 ч. л. з гіркою;
олія - 1 ст. л.;
цукор - 1/2 ч. л. (за бажанням, я готую без цукру).
Процес приготування
Обробити голову, брюшки і хребет риби, зрізаючи і зчищаючи ножем м'ясо з кісток і шкірки.
М'ясо з черевиків треба відокремлювати не тільки від шкірки, але і від білої грубої плівки, так як ця плівка погано прокручується в подрібнювачі і виглядає не дуже красиво в готовому паштеті - у вигляді білих прожилок (інформація перевірена мною на досвіді).
Після обрізки сьомги у вас залишиться і набір для вухи або рибного бульйону, і обрізане м'ясо, з якого ми будемо готувати паштет.
Обрізане м'ясо нарізати на дрібні шматочки.
Шматочки риби помістити в чашу подрібнювача, додати туди ж рослинну олію.
Подрібнити сьомгу до стану паштету. У мене вся риба не помістилася в подрібнювач за один раз, тому я прокручувала її в 2 прийоми.
Викласти підготовлений паштет із сьомги в миску.
Додати до рибного паштету сіль, цукор (за бажанням) і ретельно перемішати. Залишити паштет просалюватися на 30 хвилин при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу спробувати готовий паштет і, при необхідності, додати сіль до смаку.
Паштет із сьомги виходить слабосоленим і дуже смачним, та й готується досить швидко.
Зберігати такий паштет потрібно в холодильнику (для сьогоднішнього вживання) або в морозилці (для тривалого зберігання). Зазвичай я поділяю його на 4 частини, 1 частину зберігаю в холодильнику, а решту - тримаю в морозилці. У міру потреби дістаю паштет з морозилки і, розморозивши при кімнатній температурі, вживаю для намазки на бутерброди або млинці, а також використовую як начинку для рулету з лаваша або тарталеток. Спробуйте і Ви цей чудовий, улюблений нашою родиною рецепт паштету із сьомги!
Приємного апетиту!