Печінковий паштет - це чудова закуска і на сніданок, і для свята, і для сімейного торжества. Є безліч рецептів приготування цієї смачної, ніжної страви. Для печінкового паштету найчастіше печінку обсмажують на сковороді. Ми приготуємо паштет з печінки, відвареної у воді зі спеціями, так паштет виходить більш ніжним.
Інгредієнти
Для приготування паштету з вареної курячої печінки нам знадобиться:
печінка куряча - 500 г;
морква велика - 100 г;
ріпчаста цибуля велика - 150 г;
лавровий лист - 3-4 шт.;
перець запашний горошком - 4-5 шт.;
вершкове масло - 100 г;
олія для смаження овочів - 2 ст. л.;
сіль - 0,5 ч. л.;
вершкове масло для заливки - 100 г;
чорний мелений перець - 3 тріски.
Процес приготування
Печінку можна вимочити в молоці кілька годин, завдяки цьому з неї піде вся гіркота. Цю процедуру треба обов'язково виконати зі свинячою печінкою, курячу печінку я вимочила у воді (не обов'язково). У курячої печінки достатньо видалити прожилки і нарізати її невеликими шматочками. Печінка найкраще нарізати шматочками однакового розміру. Так вона приготується швидко і рівномірно.
У воду кладемо сіль, спеції, доводимо до кипіння
і відварюємо печінку в киплячій воді протягом 2-5 хвилин. Не варто перетравлювати печінку, від цього вона стане жорсткою. Найкраще перевіряти готовність печінки, розрізавши один зі шматочків, якщо печінка має не рожевий, а сіроватий колір, значить вона готова. Відварену печінку відкидаємо на дуршлаг.
100 грам олії розтоплюємо на водяній лазні або в мікрохвильовці. Даємо трохи охолонути. Масло розділиться на 2 частини.
Верхній шар використовується для заливки паштету, а на нижньому шарі, більш світлому, обсмаженому овочі. Моркву натираємо на великій терці. Цибулю ріжем невеликими кубиками. Обсмажуємо моркву на нижньому шарі розтопленого масла, додавши 2 столові ложки олії (можна використовувати жир від обсмаженої свинячої грудинки). Морквину обсмажуємо до золотистого кольору. Додаємо ріпчасту цибулю і оскаржуємо до готовності.
Варену печінку з овочами остужаємо, пропускаємо через м'ясорубку і подрібнюємо в блендері. Можна подрібнити тільки в блендері, але дуже ретельно, щоб не залишилося твердих шматочків. До паштету додаємо 100 грамів вершкового масла кімнатної температури.
Перемішуємо паштет і масло до однорідного стану. Пробуємо паштет на смак і при необхідності додаємо сіль і перець. Перекладаємо паштет у відповідний посуд і вирівнюємо його. Зверху паштет поливаємо розтопленим вершковим маслом. Олія дозволить паштету довше зберігатися і не обвітрюватися.
Ставимо паштет з вареної печінки остужатися в холодильник на пару годин. Ось такий паштет у нас вийшов.
Паштет зазвичай подають у тарталетах, на бутербродах або у формі нарізки. Для нарізки паштету потрібно надати форму ковбаски і охолодити. А потім нарізати ломтиками. Використовуйте як вам більше подобається, я намазала на хліб і посипала рубаною зеленою цибулею.
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт цього ніжного, смачного паштету з вареної курячої печінки.