Скоро настане Світле свято Великодня. З усіляких варіантів тесту для пасок пропоную вам спробувати вдалий рецепт пасок, замішаних на ряжанці. Випічку можна доповнити цукатами, горіхами або ізюмом (я взяла мікс з цукатів і родзинки). Тісто можна замісити руками, за допомогою хлібопічки або кухонного комбайна. Паски на ряжанці виходять дуже смачними, ніжними, з вологою текстурою. Прикрасити їх можна білковою або цукровою глазур'ю (я прикрашала білковою).
Інгредієнти
Для приготування паски на ряжанці нам буде потрібно:
Для тесту:
борошно - приблизно, 1 кг;
ряжанка - 350 мл;
цукор - 350 г;
масло вершкове - 180 г;
яйце - 4 шт.;
дріжджі сухі - 9 г;
сіль - 0,5 ч. л.;
ванілін - 3 г;
цукати, ізюм - 500 г;
кондитерське посипання для прикраси.
Для білкової глазурі:
яєчний білок - 1 шт.;
цукрова пудра - 100 г;
лимонний сік - пара крапель.
Процес приготування
Я для замісу тіста використовувала хлібопічку, але надалі розповім, як замісити його руками. У відерко хлібопічки потрібно влити ряжанку кімнатної температури і всипати цукор.
Додати яйця і ванілін.
Масло розм'якшити при кімнатній температурі (або розтопити, наприклад, у мікрохвильовці). Не гаряче розм'якшене вершкове масло теж додати у відерко.
Зсипати 900 грам борошна, сіль і дріжджі, кришку хлібопічки закрити, встановити режим «» Заміс тіста «» на 1,5 години. У процесі замісу тесту стежте за формуванням «колобка». Якщо тісто сильно липне до стінок хлібопічки, додайте трохи борошна. Для того щоб замісити тісто вручну, підігрійте ряжанку (приблизно, до 40 градусів), присипте дріжджі, перемішайте і залиште на 15 хвилин (дріжджі активуються і поверхня суміші з ряжанки і дріжджів запениться), потім присипте цукор, ванілін, сіль, перемішайте вінчиком. Додайте яйця і розтоплене не гаряче вершкове масло, перемішайте вінчиком до однорідності, потім присипте борошно в кілька прийомів. Тісто має вийти м'яким, ніжним, злегка липнучим, залиште його в мисці в теплому місці на 1,5-2 години, накривши рушником. За цей час тісто для пасок збільшиться рази в 2-3.
Тісто для пасок, замішане в хлібопічці, перекласти в миску. Додати до тесту (замішаного вручну або в хлібопічці) цукати і родзинки.
Акуратно вмісити сухофрукти в тісто. Розділити тісто на частини і розкласти за формами для пасок. Я використовую паперові форми для випічки пасок. Форми заповнювати на 1/2 обсягу.
Залишити тісто у формах на 1 годину в теплому місці.
Випікати паски в розігрітій духовці хвилин 45 при температурі 200 градусів. Час випічки залежить від розміру паски. У мене вийшло 5 пасок розміром більше середнього. Готові паски добре остудити. Для приготування глазурі збити міксером добре охолоджений яєчний білок в пишну піну, додати цукор і збивати до повного розчинення цукру (близько 5-7 хвилин), в кінці підіймання додати лимонний сік і знову підбити до однорідності.
Покрити гостилі паски білковою глазур'ю і прикрасити кольоровим посипанням.
Ось такий апетитний пасок на ряжанки виходить в розрізі. Ніжна, смачна випічка з вологою текстурою, приготована за цим рецептом, стане гідною окрасою великоднього столу!
Приємного апетиту!