На свято Великодня кожна господиня намагається приготувати смачні страви і головною окрасою святкового столу є великодня паска або паска. На Україні великодню паску називають «паска» і в кожній області України печуть паски (паски) за своїм рецептом. Зазвичай в паску (пасок) додають багато яєць і олії. Безсумнівно, вони дуже смачні. Але і паски на соняшниковій олії не менш смачні, а також виходять пишними і м'якими. Прикрасимо паску квіточками фіалки, які приготуємо самі з желатинової мастики і натуральних барвників.
Інгредієнти
Для приготування паски (великодньої паски) з окрасою «» фіалки «» нам знадобиться:
Для тесту:
0,5 літра молока;
150 г цукру;
1 пакетик ванільного цукру;
3 яєчних жовтка + 2 яйця;
0,5 ч. л. солі;
2 ст. л. сухих дріжджів;
8 гранених стаканів борошна (близько 1 кг).
4 ст. л. соняшникової олії + 2 ст. л. соняшникової олії для формування тесту;
150 г ізюму.
Для білкової глазурі:
3 яєчних білка;
200 г цукру;
1 ч. л. соку лимона.
Для прикраси фіалки:
1 ч. л. повна желатина;
1 ст. л. з верхом води;
125 г цукрової пудри;
1 ч. л. соку буряка;
1 ч. л. соку лимона;
0,5 ч. л. куркуми (або соку моркви);
0,5 ч. л. соку лимона.
Процес приготування
Приготування паски (паска):
Готуємо дріжджове опарне тісто. Для приготування опари кип'ячене молоко остудити до температури 35-40 градусів (щоб було тепле, але не гаряче). Взяти 250 мл молока, 75 грам цукру, змішати, посипати зверху дріжджі, залишити в теплому місці, поки дріжджі не підійдуть шапкою (5 хвилин). Розсипати 1 гранену склянку борошна (130 грам), розмішати, накрити кришкою і залишити в теплому місці (можна зверху на каструлі, наповненій до половини гарячою водою) на 30 хвилин. Через 30 хвилин опара збільшиться і на поверхні з'являться бульбашки. Це означає, що опара готова, потім треба окремо збити яйця з сіллю, додати молоко 250 мл, 75 грам цукру і 4 столові ложки соняшникової олії. У цю суміш влити опару, додати поступово 5 гранених склянок борошна і добре вимісити тісто, потроху підсипаючи борошно (ще 2 склянки). Борошна може знадобитися більше або менше, залежно від її якості. Змастити руки 2 столовими ложками соняшникової олії і сформувати тісто у вигляді кулі. Накрити кришкою або рушником і дати підійти в теплому місці без протягів (щоб тісто добре підійшло потрібно 1-1,5 години).
Додати в тісто родзинки (залитий попередньо окропом і висушений серветкою) і викласти тісто в форму для випічки, змастивши її маслом, тонким шаром, застеливши пергаментним папером для випікання (вирізати смужку на бока і коло на дно і вставити всередину форми, потім покласти тісто, заповнивши тестом на 1/3 форму (я заповнила на дно і вставити половину високі, а.
Дати підійти 30-40 хвилин у теплому місці без протягів (можна залишити у вимкненій духовці, увімкнувши лампочку).
Пекти паску в розігрітій духовці при температурі 200 градусів 10-20 хвилин (залежно від розміру форми), вогонь зменшити і ще хвилин 30 при 180 градусах, готовність перевірити сірником.
Приготування глазурі:
Готуємо водяну лазню. Наливаємо в нижню каструлю воду так, щоб верхня каструля (або миска) з білками доходила до поверхні води, але не торкалася її. Верхню каструлю знімаємо і доводимо воду в нижній каструлі до кипіння, потім зменшуємо вогонь майже до мінімуму, щоб вода кипіла потихеньку. Білки змішуємо у верхній каструлі (або мисці) з цукром (всинаємо відразу весь) і лимонним соком і встановлюємо над нижньою каструлею з водою. Відразу починаємо підносити на низьких обертах. Збиваємо до утворення гладкої блискучої маси і твердих стійких піків. Лише 5 хвилин. Знімаємо білки з вогню, встановлюємо в посуд з холодною водою (щоб зупинити процес заварювання білка) і продовжуємо збивати до повного охолодження білків (2 хвилини).
Для приготування прикраси «» фіалки «»:
1 чайну ложку желатину (3 грама) залити 1 столовою ложкою з верхом води, дати набухнути 15 хвилин,
розтопити в мікрохвильовці 1 хвилину при 450 Вт або на водяній лазні. При необхідності процедити.
Влити желатин у 2/3 цукрової пудри,
замісити масу, як тісто, при необхідності підсипаючи цукрову пудру.
Масу розділити на дві частини, велику (3/4 від всієї маси) і маленьку (1/4 частину від всієї маси).
Змішати 1 чайну ложку соку сирого буряка з 1 чайною ложкою соку лимона. У більшу частину додати сік буряка і лимона,
підсипаючи ще трохи пудри, замісити масу, маса повинна бути, як пластилін.
Теж саме виконати з меншою частиною, додавши куркуму (або сік моркви) і сік лимона. Відразу завернути в харчову плівку і зберігати в ній (дуже швидко сохне).
Формуємо фіалку. Робимо кульку діаметром 1 см, сплющуємо її до половини товщини,
розрізаємо на 5 частин, не доходячи до центру.
Отримуємо 5 пелюсток. Бічні кінчики кожної пелюстки з'єднуємо зверху або ззаду пелюстка (для округлення пелюстка).
Робимо поглиблення в центрі (можна використовувати чисту кулькову ручку)
і прикріплюємо за допомогою води кульку жовтого кольору. Можна зробити тонкі квіточки і накласти один на інший, скріпивши за допомогою води.
Ось такі вийшли квіточки
Гарячу паску змастити білковою глазур'ю. Прикрасити фіалками з мастики і кондитерським посипанням.
Сподіваюся Вам сподобається рецепт паски (великоднього паска) з окрасою «» фіалки «», а смак і прикраси приємно здивують!!!