Якщо Ви ще не вирішили, за яким рецептом пекти великодню паску цього року, настійно рекомендую придивитися до паски з волоськими горіхами. Випічка виходить дуже смачною, м'якою, з пористим м'якішем. Начинка з волоських горіхів робить великодню паску просто дивовижною. Прикрасити випічку можна по-різному, а от подавати потрібно тільки охолодженою. Обов'язково спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування паски з волоськими горіхами потрібно:
Для опари:
молоко - 120 мл;
дріжджі свіжі - 20 г;
цукор - 35 г;
борошно - 60 г.
Для тесту:
яєчні жовтки - 4 шт.;
цукор - 50 г;
сіль - щіпка;
тепла вода - 55 мл;
борошно - 260 г;
вершкове масло - 60 г.
Для горіхової начинки:
ядра волоських горіхів - 100 г;
молоко - 60 мл;
цукор - 60 г;
яєчний білок - 1 шт.
Для глазурі:
білок яєчний - 1 шт.;
цукрова пудра - 3 ст. л.;
кондитерське посипання для прикраси.
Процес приготування
Для приготування опари в досить велику миску влити тепле молоко, розкрошити дріжджі і всипати цукор, перемішати.
В отриману дріжджову суміш просіяти борошно і знову перемішати.
Має вийти однорідне рідке тісто.
Накрити миску з опарою рушником і залишити хвилин на 40-60 в теплому місці. Після закінчення часу опара запузириться і сильно збільшиться в обсязі, тому миску краще вибирати побільше.
У підготовлену опару додати цукор, яєчні жовтки, тріску солі та просіяне борошно.
Замісити однорідне, щільне тісто. Помістити тісто в миску і, накривши рушником, залишити на 30 хвилин у теплому місці. За цей час тісто трохи збільшиться в обсязі.
Потім у тісто, що підійшло, влити теплу воду і додати м'яке вершкове масло. Завдяки такій техніці замішування тесту, ми і отримаємо шикарний м'якіш паска.
Руками (руки можна змастити олією) або за допомогою міксера вимішати тісто до однорідного стану. Тісто вийде гладким і дуже липким, залишити його в теплі на 1 годину.
За цей час тісто добре «» виросте «».
Потім ложкою або руками ще раз перемішати тісто і залишити ще на 1 годину.
Поки тісто підходить, можна зробити горіхову начинку. Для приготування начинки потрібно молоко з'єднати з цукром і відправити на вогонь. Довести до кипіння і проварити кілька хвилин, щоб кристали цукру розчинилися. Ядра волоських горіхів порубати ножем на дрібні шматочки і відправити в молоко. Перемішати і зняти сотійник з вогню, остудити.
У найгостішу горіхову масу додати яєчний білок і перемішати. Начинка з волоських горіхів для паска готова.
Коли тісто підійде вдруге, викласти його на стіл, присипаний борошном. Розтягнути тісто в пласт. Тісто як і раніше будемо дуже м'яким і липким, тому руки краще змастити рослинним маслом.
На пласт тесту рівним шаром викласти горіхову начинку.
Підвернути краї тесту до центру і захистити (як на фото).
«Рулет», що вийшов, скласти вдвічі, трохи округлити і викласти в підготовлену форму (у мене каструля об'ємом 1,5 літра, дно і бока якої я виклала пергаментом і змастила рослинним маслом). Заповнити форму не більше, ніж на 1/3 обсягу, тісто надалі сильно збільшиться.
Накрити форму з тестом рушником і залишити в теплому місці для підходу хвилин на 30-40.
Після закінчення 30-40 хвилин відправити форму з паскою в духовку, розігріту до 180 градусів. У мене паска випікалася 45 хвилин (тривалість випічки залежить від духовки і розміру форми). Готовність паска можна перевірити дерев'яною паличкою (паличка повинна залишитися сухою при проколюванні готової випічки).
Паска дістати з духовки, вийняти з форми і остудити, бажано, на ґратах, щоб ніз не став вологим.
Коли паска трохи охолоне, покрити його білковою глазур'ю і прикрасити кондитерським посипанням. Для приготування глазурі потрібно збити яєчний білок міксером в легку піну. Потім невеликими порціями додавати цукрову пудру, не припиняючи підіймання. Коли маса стане щільною і блискучою - глазур готова. Дуже смачний, м'який і ароматний великодній пасок з волоськими горіхами готовий.
Дати йому повністю охолонути і можна подавати на стіл. На фото видно, що м'якіш цієї паски з горіхами - дуже повітряний і пористий.
Приємного апетиту!