Великодні паски - невід'ємний атрибут головного свята весни. Рецептів пасок дуже багато, всі вони по-своєму хороші. Я сьогодні приготувала паски на вершках. Вони вийшли дуже пишними, м'якими, з приємним ніжним смаком. Як добавки можна використовувати цукати, в'ялені ягоди, горіхи. Мені дуже сподобалося поєднання в'яленої журавлини і родзинки. Алкоголь у тісто додавати дуже бажано. Крім того що у випічки з'являється особливий аромат, алкоголь розпушує тісто, роблячи його більш повітряним.
Інгредієнти
Для приготування паски на вершках знадобиться:
350 мл вершків 10% жирності;
5 яєць;
180 г вершкового масла;
200 г цукру;
1 пакетик ванільного цукру;
900 г борошна;
15 г сухих дріжджів;
1,3 ч. л. солі;
1 ст. л. міцного алкоголю (коньяк, віскі, ром);
150 г сушеної журавлини та родзинки.
Для глазурі:
1 яєчний білок (із загальної кількості яєць);
50 г цукрової пудри;
1 ч. л. лимонного соку;
кондитерське посипання для прикраси.
Процес приготування
Ізюм і в'ялену журавлину промити, залити окропом і залишити на 30 хвилин. Потім відкинути на сито, злити воду. Викласти на паперовий рушник і обсушити.
Вершкове масло розтопити і остудити.
Дріжджі залити 2 столовими ложками теплої води, перемішати і залишити на 10 хвилин.
Масло з'єднати з теплими вершками, додати 100 грам цукру і перемішати.
До вершкової маси додати дріжджі.
Просіяти приблизно 300 грам борошна, додати в тісто, добре перемішати і залишити на 30 хвилин.
Яйця розділити на жовтки і білки. Один білок відкласти для глазурі.
Збити жовтки з цукром, що залишився, ванільним цукром і алкоголем.
4 білки взбити в щільну масу.
Додати до вершкової маси спочатку жовтки, перемішати. Потім акуратно втрутити в тісто збиті білки і решту борошна, просіяного з сіллю. Замісити м'яке в'язке тісто. Накрити миску з тестом харчовою плівкою і прибрати в тепле місце на 1 годину.
Тісто збільшиться в розмірі вдвічі.
Додати в тісто промиті і просушені ягоди, знову все добре вимісити.
Ще залишити тісто для підходу на 30 хвилин.
Готове тісто розкласти за формочками, заповнюючи їх на 1/3 обсягу. Цього разу я використовувала спеціальні паперові форми для випічки і не змащувала їх маслом. Форми поставити на противагу, накрити чистим рушником і залишити ще на 30 хвилин.
Поставити противень у розігріту до 180 градусів духовку і випікати паски на вершках протягом 35-45 хвилин (залежно від обсягу форм). Готовність пасок перевірити дерев'яною шпажкою. Готові паски переставити з противня на ґрати і остудити.
Один пасок із залишків тіста я випікала в звичайній чашці і його відразу з'їли. На розломі видно, який пишний і м'який вийшов пасок всередині.
Поки паски остигають, приготувати білкову глазур. Для цього охолоджений білок збити в пишну піну, не припиняючи підносити, зсипати цукрову пудру, додати лимонний сік і підносити білок до стійких піків. Якщо цієї кількості глазурі буде недостатньо для спечених пасок, зробіть ще одну порцію. Білки для приготування глазурі обов'язково повинні бути добре охолодженими.
Нанести глазур на паски, прикрасити за своїм смаком.
Ароматні та ніжні паски на вершках готові.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!