Паски з віденського тіста виходять смачними і ароматними. Такі паски можна спекти до Світлого свята Великодня і порадувати своїх рідних.
Інгредієнти
Для приготування пасок з віденського тіста нам знадобиться:
Для тесту:
цукор - 250 г;
яйця - 3 шт.;
тепле молоко - 250 мл;
масло вершкове - 150 г;
дріжджі свіжі - 25 г;
сіль - 0,5 ч. л.;
ізюм - 100 г;
ванільний цукор - 1 пакетик;
борошно пшеничне - 750 г.
Для прикраси:
цукрова глазур на желатині;
кондитерське посипання.
Процес приготування
Віденське тісто для пасок дуже схоже на тісто для олександрійських пасок - таке ж смачне і ароматне, але є відмінність в рецептурі і текстурі тесту. Дріжджі бажано брати живі і свіжі. Опару для паски потрібно готувати заздалегідь, так як їй потрібно вистоятися 8-10 годиннику. Опару ставимо в тепле місце, тільки якщо збираєтеся пекти паски в той же день, як тільки вона опустилася - значить готова. Якщо будете залишати опару на ніч, то НЕ ставте її в дуже тепле місце - вона може перебродити.
Відмінна структура тесту виходить завдяки тому, що тісто добре вимішується.
Спочатку потрібно розкрошити дріжджі і додати їх у тепле молоко.
В окремому посуді за допомогою міксера збиваємо яйця з цукром до пишної світлої маси.
У каструльці розтоплюємо вершкове масло, трохи остужаємо.
Теплу розтоплену олію вливаємо до молока і дріжджів. Туди ж додаємо збиті з цукром яйця.
Перемішуємо, накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 каплиці. За цей час опара бродить: то піднімається, то опускається.
Якщо ставили опару з вечора, то вранці опара готова. Перемішуємо опару, додаємо сіль і ванільний цукор.
Додаємо 600 грамів просіяного борошна. Перемішуємо тісто ложкою.
Потім підсипаємо ще 150 грамів борошна і замішуємо тісто.
Викладаємо на стіл.
І починаємо вимішувати тісто до тих пір, поки воно не буде відлипати від рук (хвилин 10-20).
Чим довше ми місимо тісто, тим смачніше воно виходить. Спочатку тісто буде в'язким і трохи липнучим, тому руки можна змочити рослинною олією. Потім у тісто додаємо родзинок, який заздалегідь необхідно залити окропом хвилин на 10, а потім обсушити. Ще раз вимішуємо тісто, вже з ізюмом.
Накриваємо тісто і залишаємо в теплому місці на 1 годину. Потім, залежно від того скільки пасок треба спекти, на стільки частин ділимо тісто. Підкочуємо тісто у формі кулі.
Розкладаємо готове тісто у форми, заповнюючи їх на 2/3 об "єми.
Металеві форми вистилаємо пергаментним папером. Ви можете використовувати паперові або силіконові форми. І ставимо в тепле місце на півтори-дві години (до збільшення обсягу в 2-3 рази).
Потім випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180-190 градусів. З даної кількості продуктів виходить 3 паски по 500 грам кожен. Я ж зробила в різних за розмірами формах діаметром 14 і 16 см і у мене вийшло 2 паски.
Пекуться вони, приблизно, 40-50 хвилин.Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної шпажки. Готові паски остудити.
Прикрасити паски з віденського тіста глазур'ю і кондитерським посипанням.
Дуже смачні паски готові.
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт пасок з віденського тіста.