Пропоную приготувати в домашніх умовах смачні, ситні печінкові ковбаски. Я їх готувала зі свинячої печінки, але можна взяти і курячу або яловичу печінку. У печінкову масу я додала відварений рис, який зробив смак ковбасок ще більш цікавим. Таку ковбасу можна подати в теплому вигляді з гарніром або свіжими овочами. Така ковбаска після остигання прекрасно ріжеться, тому з нею можна приготувати і бутерброди. Я формувала ковбасу в свинячій кишці, яку можна придбати в м'ясних магазинах, вона продається вже очищеною і засипаною сіллю. Приготуйте апетитні, ніжні печінкові ковбаски і вони, напевно, сподобаються і вам, і вашим близьким!
Інгредієнти
Для приготування печінкових ковбасок нам буде потрібно:
печінка (у мене свиняча) - 1 кг;
рис варений - 240 г;
сало свиняче - 60 г;
часник - 2-3 зубчики;
сіль - 15 г;
кишка - приблизно 2,5 метра;
молоко - 1 літр.
Процес приготування
80-100 грам рису добре промити, викласти в каструлю з киплячою водою, після закипання відварити на невеликому вогні до готовності (на це потрібно близько 20-25 хвилин), потім відварений рис викласти в дуршлаг, промити холодною водою і залишити, щоб скло вся зайва рідина. Свинячу печінку вимити, нарізати на шматочки.
Викласти печінку в миску і залити молоком, залишити на 1 годину.
Відкинути печінку на дуршлаг і дати збити молоку.
Свинячу печінку пропустити через м'ясорубку. Я використовувала вже очищені свинячі кіші, тому просто замочила їх у теплій воді хвилин на 30, а потім промила, пропустивши через кишку струмінь холодної води (зручно пропускати через кишку воду, одягнувши один кінець кишки на гусак крана). Сало можна прокрутити через м'ясорубку, можна дрібно нарізати (можна частину сала дрібно нарізати, а частину пропустити через м'ясорубку).
У печінкову масу додати 240 грам вареного рису, подрібнене сало, сіль і часник, пропущений через прес.
Перемішати печінкову масу і залишити на 2 години в холодильнику.
На конус для м'ясорубки для формування ковбас натягнути кишку. Кінчик зав'язати ниткою (як на фото).
Викласти печінкову масу в м'ясорубку і наповнити кишку. Довжину ковбасок можете робити будь-хто, зав'язуючи краї ниткою.
У мене вийшли три довгі печінкові ковбаски і дві середні.
Сформовані ковбаски потрібно відправити в холодильник мінімум на 6 годин. Можна відразу заморозити порок, а потім готувати в міру необхідності.
По закінченні мінімум 6 годин дістати ковбасу з холодильника, наколоти кишку зубочисткою (приблизно, 20 проколів на довгу ковбаску). Потім викласти печінкову ковбаску в каструлю, залити холодною водою, поставити на вогонь і варити з моменту закипання на повільному вогні, приблизно, 30 хвилин.
Потім дістати ковбаски і подати до столу в теплому вигляді з будь-яким гарніром або зі свіжими овочами. А можна ковбасу добре остудити і використовувати для приготування бутербродів. Печінкові ковбаски добре нарізаються на тонкі шматочки. Домашня ковбаса, приготована з печінки з додаванням рису, виходить ніжною і дуже смачною, спробуйте!