Осінь - час прибирання цибулі-порею. У цей час порей ще свіжий і не почав в'яти. Я пропоную приготувати з нього нескладний пиріг з хрустким тістом і ніжною, соковитою начинкою, який буде прекрасним доповненням до недільного обіду, а охолоджений стане ситним перекусом на роботі.
Цибуля-порей володіє більш м'яким смаком і тонким ароматом порівняно з ріпчастою цибулею, а в цьому пирозі він просто прекрасний! Спробуйте, і Ви назавжди будете підкорені цим смачним овочем!
При приготуванні пирога будьте уважні - тісто для нього потрібно готувати заздалегідь!
Інгредієнти
Для приготування пирога з цибулею поріємо і омлетом нам знадобиться:
(на 6-8 порцій)
Для "лінивого" "шару:
борошно - 1 склянка;
вершкове масло - 100 г;
вода - 1/3 склянки;
сіль - 1/2 ч.
Для начинки:
цибуля-порей - 350-400 г;
яйця курячі - 4 шт.;
сметана або вершки - 1-2 ст. л.;
борошно - 1/2 ст. л.;
сир будь-який - 100 г;
сіль.
Процес приготування
Для початку приготуємо тісто. У миску просіємо борошно. Охолоджене (але не заморожене!) вершкове масло наріжемо на невеликі шматочки і викладемо на борошно.
В 1/3 склянки холодної води розчинімо сіль.
Увіллємо воду з сіллю в миску з борошном і маслом. Швидко замісимо еластичне тісто. Масло не повинно повністю змішатися з борошном! Заберемо тісто на пару годин в холодильник і добре охолодимо.
Займемося приготуванням начинки. Цибуля-порей очистимо від зовнішніх лусок, обріжемо коріння і підсохлі кінчики листя і добре промиємо. Особливо ретельно потрібно перевіряти між зеленим листям - там часто буває земля або пісок!
Наріжемо порей колечками разом з зеленою частиною (якщо листя свіже і соковите).
У каструлі вскип'ятим воду з невеликою кількістю солі і бланшуємо нарізану цибулю-порею в киплячій воді 3 хвилини.
Готову цибулю відкинемо на дуршлаг. Відвар від лука раджу зберегти - він дуже ароматний і на ньому вийде відмінний суп! Для пирога нам теж знадобиться пара ложок відвару.
Яйця, сметану або вершки, борошно, 2 столові ложки відвару від порея і трохи солі до смаку зіб'ємо, як для омлету.
Коли тісто досить охолодиться, розкатаємо його в тонкий пласт, підпилюючи борошном.
Складемо пласт в чотири рази. Повторимо розкочування і складання ще 2 рази.
Форму для пирога з високими бортиками викладемо пергаментом для випічки.
Тісто розкатаємо в коло відповідного розміру і викладемо у форму, роблячи по бортиках складки.
На тісто викладемо трохи остиглий цибуля-порей і заллємо його омлетною масою.
Випікаємо пиріг у розігрітій духовці при температурі 180 градусів близько 30 хвилин.
Тим часом натремо на тьорці сир.
Коли яйця в пирозі з цибулею-порієм схопляться, посипаємо пиріг зверху тертим сиром. Випікаємо пиріг ще деякий час, поки сир не підсмажиться. Можна включити верхній нагрів, якщо в духовці є така функція.
Наш ароматний і ніжний пиріг з луком-порієм і омлетом готовий!
Приємного апетиту!