Дуже багато люблять смачні пиріжки. Досить часто пиріжки готують із застосуванням дріжджів. Хочу запропонувати рецепт надзвичайно смачних пиріжків з капустою і пиріжків з яблуками, тісто для яких готується на кефірі, без дріжджів. Це дуже зручно, якщо у вас немає часу чекати, поки підійде тісто. І якщо у вас залишився або йогурт, або кефір, або простокваша, і ви не знаєте куди його використовувати, то цей рецепт для вас. Такі пиріжки можуть стати улюбленою їжею і приготувати їх можна і в будній день.
Інгредієнти
Для приготування пиріжків з капустою і пиріжків з яблуками знадобиться:
Для тесту:
борошно вищий сорт - 2 склянки (320 г);
сіль - 0,5 ч. л.;
кефір (простокваша, йогурт, у мене мацоні) - 200 мл;
сода - 0,5 ч. л.
Для начинки 1:
капуста білокачанна - 200 г;
цибуля ріпчаста маленька - 1 шт.;
морква маленька - 1 шт.;
олія рослинна - 2 ст. л.;
сіль додати після остигання начинки - до смаку.
Для начинки 2:
яблуко велике - 1 шт.;
цукор-пісок - 2-3 ст. л.;
вода питна - 2-3 ст. л.;
рослинне або вершкове масло - для змащування пиріжків.
Процес приготування
Спочатку приготуємо начинку 1.
Для цього треба нашинкувати капусту, моркву натерти на великій терці, змішати. М'ять не треба!!! На сковороду влити олію, поставити на вогонь. Додати дрібно нарізану цибулю. Обжарити до прозорості. Викласти капусту з морквою і обсмажити на сильному вогні до золотистості країв капусти. Недовго, хвилин 5. Секрет соковитості начинки полягає в тому, що дуже важливо не солити капусту під час смаження!!! Інакше вона пустить сік і не стане соковитою. Дати капусті охолонути. Солити треба, коли капуста повністю охолоне. У готову начинку можна додати варені яйця (при бажанні).
Приготуємо начинку 2.
Готуємо яблучну начинку. Яблука нарізати дрібним кубиком, додати цукровий пісок і воду, перемішати. Гасити на повільному вогні близько 5 хвилин, періодично перемішуючи. Дать0 начинці охолонути. До яблучної начинки можна додати корицю, горіхи, родзинки (при бажанні).
Начинки для пиріжків готові.
Приготуємо тісто.
У глибокий посуд всипати сіль, соду, додати холодний кефір. Розмішати. Залишити на пару хвилин, до появи піни. Додати сіяне борошно. Замісити тісто. Воно вийде м'яке. Якщо тісто липке, можна підсипати борошна, але не багато. Тісто має залишатися м'яким.
Викладаємо тісто на присипану борошном поверхню. Поділяємо на 6 частин.
Кожен шматочок скочуємо в кульку, приплющуємо і розкочуємо в квадрат, товщиною 3-5 мм, як на вареники.
Кожну начинку поділяємо на 3 частини. На три квадрати в середину викладаємо начинку з капусти, а на три інші в середину розміщуємо яблучну начинку.
Копіюємо пиріжки у вигляді конверта. Для цього збираємо в центрі всі 4 кути і копіюємо спочатку центр, потім бока від краю до центру.
Противник застилаємо пергаментним папером або фольгою і викладаємо пиріжки, змащуємо їх питною водою за допомогою кондитерської кисті.
Духовку розігріваємо до 220 градусів, випікаємо пиріжки 15 хвилин, потім температуру зменшуємо до 200 градусів і печемо ще 15 хвилин до рум'яної скоринки. Готові пиріжки змащуємо рослинним або вершковим маслом.
Потім треба скласти пиріжки один на інший,
накрити фольгою або пергаментним папером, щоб пиріжки просочилися пором і стали м'якими.
Замотати в чистий рушник і дати охолонути.
Наші смачні, апетитні, рум'яні пиріжки на кефірі без дріжджів готові.
Ще можна приготувати такі пиріжки з начинкою з сушених яблук і абрикосів у формі звичайних пиріжків, а не у формі конверта.
Ось такі виходять пиріжки.
Сподіваюся, вам сподобається цей простий рецепт, а смак пиріжків приємно здивує!