Дорогі хазяйки, хочу поділитися рецептом пиріжків з дріжджового тіста. Готуються з найпростіших продуктів, а виходять дуже-дуже смачними. Завдяки тому, що в складі немає потреби, такі пиріжки можна пекти і під час Посту. Цього разу я пекла пиріжки з начинкою з курячої печінки. Але можна використовувати абсолютно будь-яку начинку: і капусту, і яйця з зеленню, і горох, і м'ясо. А можна просто посмажити пишки без начинки, які ідеально підійдуть до борща.
Інгредієнти
Для приготування пиріжків потрібно:
Для тесту:
борошно - 650 г;
вода тепла - 1 склянка (350 мл);
цукор - 2 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
олія рослинна - 4 ст. л.;
дріжджі сухі - 7 г (приблизно 1/2 пачки).
Для начинки:
куряча (яловича, свиняча) печінка - 300-400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
зелень петрушки або укропу;
олія для смаження;
сіль, перець - за смаком.
Процес приготування
Як начинку для пиріжків я використовувала відварену і пропущену через м'ясорубку курячу печінку. До печінки я додала велику цибулину, нашинковану і обсмажену в олії, сіль, перець до смаку і дрібно рубаний кріп.
Отже, замішуємо тісто. До ретельно просіяного борошна додаємо сіль, цукор, дріжджі і перемішуємо. Вливаючи потроху теплу воду, добре перемішуємо. Додаємо олію і починаємо вимішувати тісто. Замішуємо туге, не липнуще до рук тісто. Я місила приблизно хвилин 20-25, досить інтенсивно. Залежно від борошна, вам може знадобитися більше або менше води. Із зазначених інгредієнтів у мене вийшло трохи більше 1 кг тесту.
Тісто укладаємо в миску, прикриваємо кришкою/рушником/плівкою і ставимо в тепле місце. Я тесто поставила в духовку і включила підсвічування. Духовка в такому режимі у мене тримає температуру 30 градусів. Через 1,5 години тісто збільшилося вдвічі. Я з цього моменту більше не користуюся борошном. Якщо тісто трохи липне, змажте руки невеликою кількістю олії. Якщо підсипати борошно, то під час смаження її залишки на пиріжках горітимуть. Тісто, що підійшло, я розділила на 20 рівних частин, накрила плівкою і залишила ще хвилин на 45 для підйому.
Колобочки збільшилися вдвічі, можна починати формувати пиріжки.
Кожну кульку руками розминаємо в ліпешку, в середину кладемо бажану кількість начинки, копіюємо край і трохи приминаємо.
Сковороду з товстими стінками ставимо на вогонь, додаємо рослинне масло (я лью стільки масла, щоб воно покрило пиріжок приблизно до половини висоти) і чекаємо, коли олія добре нагріється. Пиріжки викладаємо швом вниз на добре розігріту сковороду. Пироги відразу ж збільшаться в розмірі.
Засмажуємо до золотистого кольору і акуратно перевертаємо на інший бік.
Готові пиріжки спочатку складаємо на серветку або паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії. Поки пиріжки гарячі, корочка буде хрусткою, при остиганні вони стануть дуже м'якими.
Приємного апетиту!