Зельц зі свинини - по-справжньому смачна, домашня м'ясна страва. Особливо смачно виходить, якщо загорнути зельць у свинячий шлунок, так страва відмінно тримає форму і добре нарізається на порційні шматочки. Звичайно, доведеться потрудитися, але, повірте, результат того вартий. Раджу!
Інгредієнти
Для приготування зельця в домашніх умовах буде потрібно:
свиняча голова - 3 кг;
запашний перець, сіль - за смаком;
цибуля ріпчаста - 3-4 шт.;
головки часнику - 3-4 шт.;
свинячий шлунок.
Процес приготування
Свинячий шлунок ретельно промиваємо, а всередині ще додатково очищаємо від сер. Добре пересипаємо сіллю і залишаємо на кілька годин (можна і на ніч). Змиваємо сіль і замочуємо шлунок кілька разів у холодній воді (періодично змінюючи воду), поки варитиметься свиняча голова.
Розділяємо голову на 4 частини, ретельно промиваємо під проточною водою, добре вискаблюємо, викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варім при слабкому кипінні хвилин 40-60 (після закінчення варіння м'ясо повинно легко відокремлюватися від кістки). Виймаємо м'ясо і сало, остужаємо і відокремлюємо від кісток. Нарізаємо на невеликі однакові шматочки.
Очищаємо часник і цибулю, моїм і пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо до м'яса. Перчім і солимо до смаку.
Наповнюємо шлунок начинкою. Ниткою зашиваємо шлунок так, щоб начинка не вивалилася і була повністю покладена в шлунок. Викладаємо в киплячу воду і варимо зельць 30-45 хвилин.
Після цього воду зливаємо, а сам зельц ставимо під прес. Під впливом вантажу зайва рідина піде і готовий домашній зельць набуде злегка приплюснуту форму.
Зельц зі свинячої голови готовий, можна нарізати на порційні шматочки, викладати на ломтик чорного хлібуся і насолоджуватися смаком. Обов'язково спробуйте приготувати в домашніх умовах зельць у шлунку - це дуже смачно!
Приємного апетиту!