Шкварки - невеликі сильно засмажені шматочки сала. Пиріжки з картоплею і шкварками, смажені на сковороді, виходять дуже і дуже смачними. У моїй родині такі пиріжочки люблять навіть більше, ніж пиріжки з печінкою.
Інгредієнти
Для приготування пиріжків з картоплею і шкварками буде потрібно:
Для тесту:
молоко - 250 мл;
дріжджі свіжі - 25 г;
сіль - 1 ч. л.;
цукор - 1 ст. л.;
вершкове масло - 1,5 ст. л.;
олія - 1 ст. л. + для смаження;
яйце - 1 шт.;
борошно - 500-550 г.
Для начинки:
картопля - 4-6 шт.;
шкварки - 3 ст. л.;
велика цибулина - 1 шт.;
сіль - за смаком.
Процес приготування
У тепле молоко додати цукор і дріжджі. Всинати 0,5 склянки борошна, перемішати і залишити опару в теплому місці на 30 хвилин. Коли опара підійде (з'явиться пишна шапочка) всинати сіль, розтоплене вершкове масло і рослинне масло. Додати вибите виделкою яйце. Частинами розсипати борошно і замісити м'яке тісто, яке не липне до рук. Миску змастити рослинною олією, покласти туди тісто, накрити рушником і залишити в теплі на 1 годину.
Тісто має збільшитися вдвічі.
Картоплю очистити і відварити в підсоленій воді до готовності.
Цибулю очистити і дрібно нарізати. Обсмажити на невеликій кількості олії до золотистого кольору.
Для приготування шкварок потрібно взяти свіже сало, зняти з нього шкуру, а сало нарізати невеликими шматочками. Відправити сало в сковороду або казан, накрити кришкою і на повільному вогні, періодично перешкоджаючи, витоплювати жир. Час витоплювання жиру залежить від розміру нарізаного сала і його кількості, коли шкварки придбають світло-коричневий колір і стануть практично сухими, відкинути їх на сито. Жир, що виділився, злити в баночку, охолодити і поставити в холодильник (смалець готовий). Шкварки остудить и пропустить через мясорубку, к обжаренному луку добавить молотые шкварки, перемешать.
Злити воду з картоплі і додати смажену цибулю зі шкварками. За допомогою товкушки перетворити картоплю з цибулею і шкварками в пюре, якщо потрібно, досолити за смаком (можна додати чорний мелений перець). Дати начинці для пиріжків охолонути.
Готове тісто обміняти і розділити на 20 рівних шматочків. Кожен шматочок розкатати в ліпку. У центр викласти по столовій ложці начинки з картоплі зі шкварками. Сформувати пиріжок.
Дати пиріжкам трохи підійти, приблизно 5-10 хвилин. І відправити на розігріту з рослинним маслом сковороду.
Смажити до золотистого кольору з двох сторін (по 3-4 хвилини з кожної сторони на помірному вогні). Смачні, рум'яні пиріжки з картоплею і шкварками готові. Подавати теплими. Дуже смачно зі сметаною.
Приємного апетиту!