Дуже смачні, м'які домашні пиріжки люблять багато. Пиріжки бувають з різними начинками, солодкими і не солодкими. Приготуємо дріжджові пиріжки з яблуками і, щоб начинка не витікала, використовуємо картопляний крохмаль.
Інгредієнти
Для приготування пиріжків з яблуками з дріжджового тіста нам знадобиться:
Для тесту:
1260 г борошна (9 склянок (склянка 220 мл)) + склянка для підсипання;
27 г сухих дріжджів (3 ст. л.);
150 г вершкового масла (або маргарину, або суміші вершкового і рослинного масла в будь-яких пропорціях);
2 ст. л. рослинної олії для вимішування тесту;
3 курячих яйця;
250 г цукру;
1 пакетик ванільного цукру;
0,5 ч. л. солі;
250 мл теплої води для дріжджової базіки;
500 мл кефіру або молока для основного замісу.
Для начинки:
яблука - приблизно 1 кг;
цукор - по 1 ч. л. на пиріжок;
крохмаль - по 1/3 чайної ложки на пиріжок;
1 яйце + 1 ст. л. молока для змащування пиріжків;
вершкове масло для змащування пиріжків (за бажанням).
З наведеної норми інгредієнтів вийшло 42 пиріжки (2 великих противня).
Процес приготування
Почнемо з приготування дріжджової базіки. У 250 мл теплої води додайте 1 столову ложку цукру і 2-3 столові ложки борошна із загальної норми, дріжджі. Все розмішайте до отримання рідкого тіста без грудок і залиште в теплі хвилин на 15-20 до отримання пінної шапочки.
Курячі яйця розбовтайте з цукром, що залишився, додайте теплу розтоплену олію (не гарячу), теплий кефір, ванільний цукор, влийте дріжджову бовтушку.
Додайте сіль, розмішайте. Присипте 6 склянок борошна, перемішайте ложкою. Поступово додайте ще 3 склянки борошна. Вилийте на руки 2 столові ложки олії і вимішайте тісто. А потім викладіть тісто на стіл і замісіть його, при необхідності підсипаючи борошно, щоб вийшло м'яке, але не рідке тісто.
Замішане тісто накрийте і залиште в теплі хвилин на 30-40. Воно має подвоїтися в обсязі. Підійшло тісто обам'ятайте, накрийте і залиште для вторинного підйому в теплі ще хвилин на 30, при бажанні ще раз обіймайте (я обміняла), накрийте і залиште для підйому в теплі ще хвилин на 30.
Для починки яблука наріжте дрібними кубиками. Тісто, що підійшло вдруге або втретє, розділіть на частини, скатайте в ковбаску і розділіть ковбаску відповідно до бажаного розміру пиріжків, орієнтовно по 50-60 грамів.
Кожен шматочок тесту підкатайте. Для цього натисніть на шматочок тесту долонею і притиснуте обертайте разом з долонею по годинниковій стрілці до натягнення зовнішньої поверхні, тобто до гладкої кульки.
Кульки накрийте рушником і залиште хвилин на 5-7 відпочити. За цей час клейковина дріжджового тіста розслабиться і його буде простіше і легше розкатати. Кожен гурток тесту розкатайте в ліпушку. При розкатуванні підпиліть стіл борошном, щоб тісто не прилипало. На середину пелюшки покладіть крохмаль. На нього викладіть підготовлені нарізані яблука. Зверху посипте цукром. При бажанні можна в цукор додати мелену корицю.
Скріпіть краї, щоб начинка була повністю закрита.
Сформовані пиріжки викладайте на противагу, застелену папером для випічки і змащеною олією, або на противагу, змащену олією і підсипану зверху борошном або сухарями. Викладайте дріжджові пиріжки з яблуками швом вниз.
Противень з пиріжками накрийте і залиште хвилин на 15-20 для розстійки. За 5-7 хвилин до випічки змажте пиріжки яйцем, розбовтаним з 1 столовою ложкою молока.
Випікайте пиріжки з яблуками з дріжджового тіста в розігрітій до 180-200 градусів духовці до рум'яності, приблизно хвилин 30.
Готові гарячі пиріжки змащуємо вершковим маслом (за бажанням), накриваємо рушником і даємо їм трохи охолонути.
Ось такі м'які, смачні дріжджові пиріжки з яблуками у нас вийшли.
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт пиріжків з яблуками з дріжджового тіста.