Пропоную приготувати ароматні, смачні, ситні, а завдяки овочевому соусу з томатом ще й дуже ніжні пісні голубці з грибами та рисом у духовці. Гриби можна використовувати будь-які: вішенки, лісові гриби або шампіньйони (лісові гриби слід попередньо відварити). Такі голубці можна приготувати на сімейний обід або вечерю, та й на святковому столі вони займуть гідне місце. Спробуйте, відмінна страва в Пост!
Інгредієнти
Для приготування пісних голубців з грибами та рисом у духовці знадобиться:
1 невеликий качан капусти (вага, приблизно, 600-700 г);
200 г круглого рису;
300-400 г грибів (я готувала з шампіньйонами);
1 цибулина;
сіль, спеції - за смаком;
олія для обсмажування;
1 лавровий лист.
Для запалювання:
1 цибулина;
1 морква;
2-3 ст. л. томатної пасти;
200 мл води;
олія для обсмажування;
сіль, спеції - до смаку.
Процес приготування
Для приготування голубців необхідно спочатку підготувати капусту. З кочана зняти верхнє, брудне і пошкоджене листя. Вилучити кочерижку (найзручніше прибрати кочерижку, зробивши невеликі надрізи навколо неї). Помістити качан капусти в мікрохвильову піч, накрити пакетом (або харчовою плівкою). Виставити на мікрохвильовці максимальну потужність, час приготування - 5-7 хвилин (або вибрати будь-який зручний для вас спосіб пропарювання капустного листя, наприклад, в каструлі з водою). Листя має стати м'яким та еластичним. На качан капусти вагою 700 грам мені вистачило 5 хвилин у мікрохвильовці. Якщо листя залишилося жорстким, помістіть капусту ще на кілька хвилин у мікрохвильову піч. Охолодити пропарену капусту під струменем холодної води.
Рис, не промиваючи (так він збереже свою клейковину), викласти в каструлю, залити 400 мл холодної води, поставити на вогонь. Довести воду до кипіння, зменшити вогонь, трохи посолити і варити рис до повної готовності (хвилин 15-20) на середньому вогні (у мене був рис в пакетику і я варила його, керуючись інструкцією на упаковці).
Очистити і нарізати на тонкі півкільця цибулю.
Поставити на вогонь сковороду, розігріти в ній рослинне масло, викласти ріпчасту цибулю. Шампіньйони очистити від бруду, вимити і нарізати на невеликі пластини, викласти в сковороду до цибулі, перемішати (я використовувала заморожені шампіньйони). Якщо використовуєте лісові гриби, то їх потрібно почистити, промити і відварити протягом 25-30 хвилин. Обсмажити гриби з цибулею на середньому вогні хвилин 15, не забуваючи завадити, наприкінці смаження трохи посолити.
У мисці з'єднати відварений рис і обсмажені гриби з цибулею, перемішати, приправити до смаку спеціями (я додала чорний мелений перець), знову перемішати і начинка для голубців готова.
Капустне листя викласти на робочу поверхню. 3-4 капустних листа відкласти в сторонку, ми їх викладемо на дно форми для запікання і будемо використовувати, щоб прикрити голубці зверху). З решти листя гострим ножем зрізати тверду частину капустного листа.
На підготовлений капустний лист викласти по 1-2 столових ложки начинки з грибів та рису.
Згорнути капустний лист "конвертиком" ", сформувавши голубець.
Таким чином загорнути все капустне листя, поки не закінчиться начинка.
Далі приготувати зажарку, для цього необхідно вимити і очистити цибулю і моркву. Моркву натерти на середній тьорці, цибулю нарізати тонкими півкільцями. Невелику частину моркви і цибулі відкласти в сторонку (вони нам знадобляться в процесі запікання голубців).
У розігріту з рослинним маслом сковороду викласти нарізану цибулю, потім додати решту морквини, обсмажити овочі на середньому вогні хвилин 5-7, періодично перешкоджаючи.
Потім у сковороду до обсмажених овочів додати томатну пасту, добре перемішати.
Додати в сковороду воду, приправити спеціями за смаком, посолити, довести до кипіння і зняти запалювання з вогню.
На дно жаропрочної форми викласти 1-2 відкладених капустних листа, потім викласти сирі цибулю і моркву, які заздалегідь відклали.
Поверх овочів викласти голубці і лавровий лист. Потім залити підготовленою томатно-овочевою зажаркою. Рідина повинна повністю покривати голубці (якщо рідини не вистачило, додайте окріп і підсоліть за смаком).
Потім поверх голубців з рисом і грибами викласти решту відкладеного капустного листя. Накрити форму з пісними голубцями кришкою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин.
Голубці з рисом і грибами, приготовані в духовці, вийшли неймовірно ніжними і дуже ситними. Подавайте до столу в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню і доповнивши овочевим салатом.
Приємного апетиту!