Пляцок - це кондитерський виріб, що поєднує в собі коржі, крем і начинку. Дуже схожий на пиріг або торт. Подають пляцки дуже часто на свята і урочистості. На одному підносі зазвичай буває відразу кілька видів, нарізаних порційно на квадратики. Зазвичай пляцьки печуть у прямокутній формі. Вони бувають багатошарові і одношарові. Зріз пляцка яскравий і багатобарвний, завдяки різним шарам, начинці і крему.Пляцьки популярні на заході України і в Польщі. Пропоную спробувати смачний варіант з чорною смородиною, заварним кремом, меренгою і мигдальними горішками.
Інгредієнти
Для приготування пляцка «» Пані Валевська «» нам знадобиться:
Для тесту:
борошно пшеничне - 230 г;
розпушувач тіста - 1 ч. л. з гіркою;
цукор - 30 г;
вершкове масло - 140 г (з холодильника);
яєчний жовток - 3 шт.
Для заварного крему:
молоко - 250 мл;
яєчний жовток - 1 шт.;
цукор - 50 г;
ванільний цукор - 10 г;
пшеничне борошно - 1 ст. л. (15 г);
картопляний крохмаль - 1 ст. л. (15 г);
вершкове масло - 100 г (кімнатної температури).
Для меренги:
яєчний білок - 4 шт.;
цукор - 125 г;
крохмаль картопляний - 1 ст. л. (15 г).
Для начинки:
заморожені ягоди смородини (в оригіналі використовується варення) - 225 г;
мигдаль (в оригіналі - пелюстки мигдалю) - 60 г;
крохмаль картопляний - 1 ст. л. (15 г);
цукор - 1 ст. л.
Процес приготування
Спочатку приготуємо тісто для коржів. Борошно треба насипати в миску, зверху натерти на крупній терці вершкове масло з холодильника (або морозилки). Перетерти всі руками.
Додати до миски інші інгредієнти: цукор, розпушувач, жовтки. Замісити тісто, якщо треба, підсипати ще муки. Якщо муки додали багато, тобто тісто не замішується в грудку і розсипається, то додайте столову ложку холодної води.
Загорніть тісто в харчову плівку або помістіть у посуд з кришкою. Відправте в холод на 30 хвилин або більше. В оригіналі використовується форма розміром 25х30 см, яку треба застелити папером так, щоб краї виступали трохи за ботики, для того щоб потім було легше дістати корж. Я використовувала стандартний противник, який змазала рослинною олією за допомогою пензля. Тісто треба розкатати в прямокутник за розміром форми, намотати на скалку і перенести в форму. У мене розмір прямокутника вийшов трохи менше розміру противня.
Далі треба змішати 1 столову ложку картопляного крохмалю та 1 столову ложку цукру. Посипати отриманою сумішшю тісто.
Зверху рівномірно викласти заморожені ягоди. В оригіналі використовується варення з чорної смородини.
Випікати в розігрітій духовці при температурі 180 градусів 10 хвилин. У цей час можна приготувати меренгу, для цього 4 білки (один білок залишиться від крему) починаємо міксером збивати з 1 чайною ложкою цукру. Продовжуючи збивати, поступово всинаємо по 1 чайній ложці цукру протягом 2-3 хвилин, так додати весь цукор, який потрібен для приготування меренги. Потім всипати крохмаль, перемішати ложкою.
Через 10 хвилин дістати корж з духовки, духовку не вимикати.
Викласти меренгу на ягоди. Рівномірно розподілити її по всій поверхні.
Посипати меренгу дрібно рубаними мигдальними горіхами або мигдальними пелюстками. Якщо мигдальні горіхи в шкірці, то їх треба попередньо очистити. Для цього насипаємо горіхи в глибоку миску, заливаємо киплячою водою, залишаємо на 10 хвилин.
Потім воду зливаємо, заливаємо горіхи холодною водою, залишаємо на 5 хвилині, натискаємо на кожен горішок, ядро має легко вислизнути зі шкірки. Якщо цього не сталося, повторюємо процедуру ще раз.
Печемо корж з меренгою і мигдальними горіхами при температурі 180 градусів ще 20-25 хвилин.
Для приготування заварного крему треба відлити частину холодного молока (50 мл) в миску, додати один жовток, розмішати вінчиком, додати ванільний цукор, крохмаль, борошно, перемішати. Решту молоко вскип'ятити в невеликій каструльці з цукром і зняти з вогню. Потім влити молоко в залишену в мисці масу, перемішуючи, щоб жовток не згорнувся. Потім перелити отриману суміш назад в каструльку і проварити пару хвилин на повільному вогні до загустіння, постійно завадячи. Дати охолонути. В окремому посуді збити розм'якшене вершкове масло міксером і, підіймаючи, по одній ложці додавати до масла охолонуту заварену молочну масу, поки вона не закінчиться.
Корж з меренгою вийняти з духовки і дати охолонути.
Обережно вийняти з форми залишений корж. Розрізати його на 2 рівні частини. Промазати заварним кремом одну половину коржу, зверху накрити іншою половиною і прибрати в холодильник на 2 години (або більше).
Потім готовий пляцок «» Пані Валевська «» нарізати на порції гострим, сухим і гарячим ножем.
Пісочне тісто, ягоди, меренга, заварний крем і мигдаль - дуже смачне поєднання, варто спробувати!
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт пляцка «» Пані Валевська «».