Пончики - це хрустка тоненька корочка зверху і ніжний повітряний м'якіш всередині. Напевно, багато хто пам'ятає пончики з дитинства. Найулюбленіші - це, звичайно, з повидлом і згущенкою, але ось пончики з полуницею і шоколадною глазур'ю мають ще й вишуканий смак.
Інгредієнти
Для приготування пончиків з полуницею і шоколадом нам знадобляться:
Для тесту:
520 г борошна + 3 ст. л. борошна (або 4 склянки борошна (склянка 220 мл));
125 мл води;
125 мл кефіру (або сметани, або простокваші);
125 мл молока;
125 мл рослинної олії;
60 г цукру;
1 ст. л. сухих дріжджів;
5 г солі.
Для глазурі на 100 г полуниці шматочками:
30 г вершкового масла;
5 ст. л. сметани 22% (або пожирніше);
5 ст. л. цукру;
3 ст. л. какао;
пудра для посипання.
Процес приготування
Приготуємо опару. В (не гарячій!!!) теплій суміші води, змішаній з кефіром і молоком, розчиняємо дріжджі, цукор, 3 столові ложки борошна. Залишаємо підійти в теплому місці на 15 хвилин, накривши кришкою.
Потім до опари додаємо 125 мл рослинної олії, сіль і борошно (4 склянки). Замішуємо тісто, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику на ніч (або на 2 години в теплому місці, якщо хочете пекти відразу. Тоді за час бродіння оминаємо тісто 2 рази.) Якщо залишили в холодильнику, обміняти тісто не треба.
Ось так тісто піднімається в холодильнику.
Тісто викладаємо на стіл, злегка підпилений борошном (багато борошна не треба, тісто не липке) і формуємо кулю, більше борошна не додаємо.
Розкочуємо в коло, товщиною 1 см. Вирізання за допомогою склянки кружечка (намагаємося, щоб якомога менше борошна потрапило на кружечки, інакше борошно буде горіти при смаженні пончиків)
і викладаємо на шматочки фольги або паперу для випічки, щоб потім було зручно брати. Залишаємо кружечка підійти на 30 хвилин, накривши їх рушником.
А поки приготуємо начинку для пончиків. Полуницю вимити, очистити від хвостиків, дати збігти воді і нарізати на шматочки.
Вершкове масло розтопити в каструльці, додати сметану, цукор, какао і, перешкоджаючи, довести до кипіння. Проварити пару хвилин для розчинення цукру.
Остудити шоколадну начинку для пончиків.
Коли гуртки підійшли,
наливаємо в казанок або глибоку сковороду рослинне масло так, щоб пончики в ньому могли плавати і не торкатися, і добре його розколюємо. Смажимо пончики так: беремо кружечок тіста разом з квадратиком фольги, перевертаємо і пончик сам падає в олію, не пошкодивши свою пишність. Смажимо до золотистої скоринки з одного боку, потім перевертаємо і обсмажуємо з іншого (я смажила у ВОКу). Викладаємо пончики на ґрати або металеве сито, щоб стік зайвий жир.
І перекладаємо повітряні пончики на тарілку.
Гостилі пончики посипати цукровою пудрою. Розрізати по середині і покласти шматочки полуниці, а зверху полити гостилою шоколадною глазур'ю.
Частину пончиків можна залишити цілими або начинити їх іншими начинками: вареною згущенкою або повидлом, або джемом.
Сподіваюся, вам сподобається рецепт пончиків з полуницею і шоколадною глазур'ю, а вишуканий смак полуниці з шоколадом приємно здивує!!!