Коли мій син навчався в іншому місті і приїжджав на вихідні, я завжди готувала для нього пісні пиріжки з капустою. Пекла їх майже щотижня. У моїй родині ці пиріжки улюблені багато років. Для них я використовую універсальне заварне тісто, яке підходить і для випічки в духовці, і для смаження на сковороді. Тісто відмінне, готується швидко і шалено приємне в роботі. Багато моїх подружок із задоволенням користуються цим рецептом. Сподіваюся і вам такі пиріжки припадуть до смаку.
Інгредієнти
Для приготування пісних пиріжків з капустою в духовці нам знадобиться:
Для тесту:
вода - 450 мл;
борошно пшеничне - 650 г;
цукор - 1 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
сухі дріжджі - 11 г;
олія соняшникова - 3 ст. л.
Для начинки:
капуста білокачанна - 1-1,2 кг;
олія соняшникова для смаження;
сіль, перець, цукор - за смаком;
томатний кетчуп або паста - 2 ст. л.
Процес приготування
Нашинкувати капусту «» лепестками «» (шматочками розміром 1х1 см). Така нарізка особисто мені більше подобається для начинки.
Налити в сковороду трохи масла, розігріти і всипати капусту. Заважати, поки капуста «» осяде «». Потім посолити і поперчити, додати трошки цукру для смаку. Додати в сковороду томатний кетчуп або пасту (томатної пасти можна взяти 1 столову ложку і додати стільки ж води). Вміст перемішати, накрити кришкою і готувати хвилин 10-15 до м'якості, іноді перемішуючи. Обов'язково зменшити вогонь.
Потім відкрити кришку, знову перемішати і, додавши вогонь, випарити рідину. Начинка готова, потрібно дати їй охолонути.
Приступимо до замісу тесту. У піалу налити половину води, обов'язково трохи підігріти і всипати туди дріжджі, цукор і сіль. Також додати соняшникову олію.
У глибоку миску просіяти все борошно, влити опару (не чекаючи поки вона підніметься) і тут же добре розмішати. Вскип'ятити воду, влити її в тісто і перемішувати тісто лопаткою, поки воно трохи не охолоне, потім продовжити заміс руками.
Тісто заважати 10-15 хвилин, поки воно не збереться в кулю. Додавати борошно не слід. Тісто не вимагає розстійки, виходить м'яким і дуже приємним у роботі.
Готове тісто розділити на 2 частини, так легше буде ліпити пиріжки. З однієї частини ліпимо, а другу - ховаємо під рушник, щоб тісто не завітрювалося. Одну частину тесту ділимо на 8 рівних шматочків.
Розкочуємо кожен шматочок пісного тіста в ліпешку, викладаємо по 2 столові ложки капусти і добре копіюємо тісто зверху. Потім також ліпимо пиріжки з другої частини тіста.
Застилаємо противень пергаментом, викладаємо всі пісні пиріжки з капустою і збризкуємо їх водою (якщо Ви печете не в Пост, то можна збити яйце і пензликом змастити кожен пиріжок). Випікати пиріжки в розігрітій духовці при температурі 200 градусів 25 хвилин. Коли пиріжки почнуть "засмагати" "в духовці, сбрызнуть їх водою повторно. Остудити пиріжки на решітці, прикривши їх рушником. Подаємо смачні пісні пиріжочки до столу.
Пиріжки просто супер!
Приємного апетиту!